Domaine
Recettes — Culture
Les plats des figures du domaine « culture », version d’époque et moderne.
Fonction
Goût
Époque
Difficulté
Source
Région
280 recettes
QuotidienSocle-et-sauce du jour (tô haru)
Tô de sorgho, sauce de feuilles de baobab au soumbala
Abd al-Rahman al-SaadiMoyen45 min
FestifGrand plat partagé des jours d'honneur (maafe de riz du fleuve)
Riz du delta au poisson du Niger et au néré
Abd al-Rahman al-SaadiMoyen1 h
VoyageProvision de route et de longue conservation (kilichi de fleuve)
Poisson du Niger séché à la maniguette
Abd al-Rahman al-SaadiFacile30 min + séchage
OffrandeDouceur de partage et d'aumône (sadaqa de la mosquée)
Dégué de mil au lait caillé, dattes et miel
Abd al-Rahman al-SaadiFacile40 min
BoissonBoisson de fraîcheur et d'hospitalité (jus de calices)
Bissap, infusion fraîche d'oseille de Guinée
Abd al-Rahman al-SaadiFacile30 min
FestifPlat d'apparat du grand plateau (tabsil al-‘urs), viande liée au miel
Mrouzia d'agneau au miel, raisins et amandes
Abou InanMoyen2 h
QuotidienSocle nourricier du grand plat partagé (ta'am, le couscous comme cœur du repas)
Couscous aux légumes des jardins de Fès
Abou InanMoyen1 h 30
BoissonBoisson rafraîchissante et médicinale (sharab, servie diluée à l'eau fraîche)
Sekanjabin à la rose (sirop de miel et vinaigre parfumé)
Abou InanFacile30 min
ConservationProvision de voyage et de réserve (conserve confite au smen, mûnat al-safar)
Khlii — viande séchée et confite pour la route
Abou InanMoyenMarinade + séchage 1-2 jours, confit 2 h
Street foodEn-cas de rue du matin (vendu chaud par les sfanji aux coins des souks)
Sfenj au miel — beignets dorés des ruelles de Fès
Abou InanFacile2 h (avec levée)
QuotidienUlam (plat-socle servi sur le riz)
Adobong baboy (adobo de porc)
AbraFacile1 h 15
QuotidienSabaw (soupe-socle versée sur le riz)
Sinigang na baboy (soupe aigre au porc)
AbraFacile1 h 20
Street foodPulutan / street food (en-cas de rue)
Kwek-kwek (œufs de caille panés et frits)
AbraMoyen40 min
BoissonMerienda (douceur lactée du matin)
Taho (tofu soyeux au sirop et perles de sagou)
AbraFacile30 min
FestifHanda (plat des tablées de fête)
Pancit bihon guisado (nouilles de riz sautées)
AbraMoyen45 min
QuotidienZupa (soupe-socle qui ouvre l'obiad)
Żur — soupe aigre au levain de seigle
Adam MickiewiczMoyen40 min (+ 4-5 jours de levain)
FestifDanie (plat-socle consistant du repas de fête)
Bigos — ragoût de chou aigre du chasseur
Adam MickiewiczMoyen2 h 30 (meilleur réchauffé le lendemain)
VoyageDanie de route (plat de gruau, nourriture d'endurance)
Kasza gryczana ze skwarkami — gruau de sarrasin aux lardons
Adam MickiewiczFacile30 min
BoissonBoisson de veillée (partagée à la fin du repas)
Krupnik — liqueur chaude au miel et aux épices
Adam MickiewiczFacile20 min
ConservationDouceur de garde (offerte et emportée)
Piernik — pain d'épices au miel de conservation
Adam MickiewiczMoyen1 h (+ maturation de la pâte recommandée)
QuotidienPotage du matin (le brouet de tous les jours)
Bouillie de gruau aux simples
Agatha SoutheilFacile25 min
RemèdePitance des bois (le remède-friandise du panier d'osier)
Électuaire de simples au miel
Agatha SoutheilFacile15 min (+ 48 h repos)
FestifCompagnage de fête (la galette des grands jours)
Nieulles de seigle au miel et noisettes
Agatha SoutheilMoyen45 min (+ 1 h repos)
BoissonBoisson des veillées (le breuvage des serments)
Chouchen de Brocéliande (hydromel de fête)
Agatha SoutheilMoyen30 min (+ 3 à 4 semaines fermentation)
ConservationPitance du verger gardée pour l'hiver (la réserve sucrée)
Pommes d'Avalon confites au miel
Agatha SoutheilFacile40 min
QuotidienItacatl du quotidien — condiment de la tlaxcalli
Galettes de tecuitlatl (spiruline du lac)
AhuizotlFacile30 min
FestifMets de fête — la moisson rare du lac, en sauce
Tortitas d'ahuautle en salsa de miltomate et chīlli
AhuizotlMoyen45 min
BoissonBoisson cérémonielle des anciens
Octli, la sève fermentée du maguey
AhuizotlDifficile12 à 48 h (fermentation)
OffrandeOffrande — figures sucrées d'amarante pour les autels
Tzoalli de Tlaloc (pâte d'amarante et miel de maguey)
AhuizotlFacile25 min
VoyageProvision de route — farine énergétique à délayer
Pinolli du marcheur (farine de maïs grillé, chía et amarante)
AhuizotlFacile20 min
FestifPlat de marmite (qidr) du grand plateau festif
Sikbāj du calife (ragoût aigre-doux à la viande)
Al-Ma'munMoyen2 h
QuotidienRagoût quotidien de marmite (qidr), servi avec le pain de froment
Madīra (viande au lait suri)
Al-Ma'munMoyen1 h 45
BoissonBoisson parfumée du plateau, servie pour clore le repas
Jullāb à l'eau de rose (sirop rafraîchi à la neige)
Al-Ma'munFacile20 min (+ refroidissement)
VoyagePain sec de provision pour la route et les campagnes
Kaʿk du voyageur (anneaux de semoule au sésame et à l'anis)
Al-Ma'munFacile1 h 15
RemèdeSirop médicinal (sharāb) recommandé par les médecins, dilué à l'eau
Sakanjabīn (oxymel de miel et vinaigre à la menthe)
Al-Ma'munFacile40 min
QuotidienAntipasto / pane da tavola (pain de table grignoté tout au long du repas)
Grissini stirati torinesi (gressins étirés de Turin)
Alberto GentiliFacile1 h 45 (dont levée)
FestifPiatto conviviale d'autunno (plat communautaire d'automne, servi au centre de la table)
Bagna càuda (sauce chaude à l'anchois et à l'ail)
Alberto GentiliMoyen40 min
BoissonBevanda da caffè (boisson de comptoir, prise debout ou attablé au café)
Bicerin (café, chocolat et crème de Turin)
Alberto GentiliFacile15 min
RemèdeDolce al cucchiaio / ricostituente (crème à la cuillère, prise aussi comme remontant)
Zabaione al Marsala (sabayon réconfortant)
Alberto GentiliMoyen20 min
QuotidienIl piatto di tutti i giorni — le socle quotidien
Polenta au lait et au fromage de l'étable
Alessandro ManzoniFacile50 min
FestifIl piatto della festa — le riz doré des grands jours
Risotto alla milanese au safran
Alessandro ManzoniMoyen40 min
BoissonLa bevanda del caffè — la boisson mondaine du café milanais
Barbajada — chocolat, café et crème de Milan
Alessandro ManzoniFacile15 min
ConservationLa conserva — la garde-manger sucrée-épicée de l'hiver
Mostarda de fruits de Crémone
Alessandro ManzoniMoyen4 jours (macération incluse)
QuotidienPlat de comptoir du pie shop
Pie and mash, sauce verte au persil (liquor)
Alexander McQueenMoyen1 h 15
Street foodEn-cas de rue de l'East End
Anguilles en gelée (jellied eels)
Alexander McQueenMoyen40 min + 4 h de prise
FestifRepas cérémoniel du dimanche (Sunday roast)
Rôti de bœuf du dimanche & Yorkshire pudding
Alexander McQueenDifficile2 h
BoissonPause-thé de l'atelier
Builder's tea (thé fort au lait)
Alexander McQueenFacile5 min
RemèdePudding réconfortant de la table familiale
Treacle tart (tarte au sirop)
Alexander McQueenFacile1 h