Époque
Recettes — XXe siècle
Les plats authentiques de l’époque « XXe siècle », version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Domaine
Difficulté
Source
Région
1303 recettes
QuotidienPlat-socle de l'assiette soul food (le légume-pilier et son pain)
Verdures mijotées au jambonneau fumé et pain de maïs
A. Philip RandolphMoyen2 h
VoyageRepas de voyage emporté — la 'shoebox lunch' des trains ségrégués
Le poulet frit de la boîte à chaussures (shoebox lunch)
A. Philip RandolphMoyen5 h (dont marinade)
FestifLe couronnement sucré de l'assiette du dimanche (festin d'après-culte)
Tarte à la patate douce du dimanche
A. Philip RandolphFacile1 h 30
BoissonBoisson de veille — le compagnon des longues heures de travail
Le café noir des nuits de labeur
A. Philip RandolphFacile10 min
ConservationCondiment de conserve — le 'rien ne se perd' du potager du Sud
Chow-chow, le relish des bocaux
A. Philip RandolphMoyen1 h (+ maturation 1 semaine)
QuotidienLe sandwich du comptoir (bodega breakfast)
Le Bacon, Egg & Cheese sur petit pain (le BEC de la bodega)
A Tribe Called QuestFacile15 min
Street foodL'en-cas debout du midi (the slice)
La part de pizza new-yorkaise (the cheese slice)
A Tribe Called QuestMoyen30 min
FestifLe repas du dimanche en famille (Trini Sunday lime)
Curry de pois chiches et pommes de terre, roti déchiré (channa, aloo & buss-up-shut)
A Tribe Called QuestMoyen45 min
BoissonLa douceur du corner store (soda fountain drink)
L'egg cream au chocolat (ni œuf, ni crème)
A Tribe Called QuestFacile5 min
VoyageLe réconfort sudiste à emporter (soul food comfort)
Le cornbread moelleux pour la route (Southern cornbread)
A Tribe Called QuestFacile40 min
FestifLe plat-pivot du repas du dimanche (greens & cornbread)
Chou vert mijoté à la dinde fumée et pain de maïs
AaliyahMoyen2 h
QuotidienL'assiette d'entraînement (clean plate)
Bol de poulet grillé, riz et légumes verts
AaliyahFacile35 min
Street foodLe casse-croûte de la ville (street eat)
Coney dog de Detroit
AaliyahFacile45 min
BoissonLa boisson de table partagée (the pitcher)
Thé glacé sucré du Sud (sweet tea)
AaliyahFacile15 min (+ refroidissement)
FestifLa douceur de fin de repas (sweet ending)
Cobbler aux pêches
AaliyahFacile1 h
QuotidienPlat laitier du matin (milchig)
Blintzes au fromage blanc
Aaron CoplandMoyen50 min
FestifPlat carné de fête (fleishig)
Brisket braisé du Shabbat
Aaron CoplandMoyen4 h 30
BoissonBoisson de fontaine à soda (candy store)
Egg cream de Brooklyn
Aaron CoplandFacile5 min
Street foodAntojito (en-cas de rue mexicain)
Elote, maïs grillé du trottoir mexicain
Aaron CoplandFacile20 min
VoyageDouceur lactée à la française (entremets régional)
Fromage de Fontainebleau aux fruits rouges
Aaron CoplandFacile25 min
QuotidienLe socle de la sofreh — le riz, autour duquel tout s'organise
Chelo ba tahdig (riz vapeur et sa croûte dorée)
Abbas KiarostamiMoyen1 h 30 (avec trempage)
FestifLe khoresht — ragoût mijoté servi en nappe sur le chelo, cœur des grandes sofreh
Khoresht-e fesenjan (ragoût aux noix et mélasse de grenade)
Abbas KiarostamiMoyen2 h
BoissonNooshidani — la boisson de sofreh, fraîche et désaltérante, servie avec le repas
Doogh (boisson au yaourt et à la menthe)
Abbas KiarostamiFacile5 min
VoyageKuku — galette d'œufs dense, qui se mange chaude ou froide, à la sofreh comme en chemin
Kuku sabzi (galette d'œufs aux herbes)
Abbas KiarostamiFacile40 min
ConservationTorshi — condiment aigre de longue conservation, posé sur chaque sofreh pour réveiller les plats
Torshi (légumes confits au vinaigre, façon Gilan)
Abbas KiarostamiFacile30 min (+ 2 à 3 semaines de macération)
QuotidienLe légume-socle de la table du dimanche (greens)
Chou cavalier au jarret fumé et son pot likker
Abbey LincolnFacile2 h
FestifLa pièce de fête de la table partagée (fried chicken)
Poulet frit du dimanche
Abbey LincolnMoyen1 h (+ marinade)
BoissonLa boisson fraîche de la table (sweet tea)
Thé glacé sucré du Sud
Abbey LincolnFacile15 min (+ réfrigération)
VoyageLe riz-socle du repas ouest-africain partagé
Riz gras de Conakry
Abbey LincolnMoyen1 h 15
BoissonAtay — le thé qui ouvre et qui clôt, cœur de l'hospitalité
Le thé à la menthe (atay b'naânaâ)
Abdellatif LaâbiFacile15 min
QuotidienKhobz — le pain-couvert, base de chaque repas
Le khobz dar (pain de maison)
Abdellatif LaâbiFacile1 h 45 (avec pousse)
FestifCouscous — le plat du vendredi, partagé du plat commun
Le couscous du vendredi aux sept légumes
Abdellatif LaâbiMoyen2 h 30
ConservationMouna — la réserve de la maison, le goût de la patience
Le smen (beurre fermenté de garde)
Abdellatif LaâbiFacile30 min + affinage long
RemèdeChorba — le plat-réconfort qui tient au corps quand tout manque
La soupe de lentilles (adss) de la frugalité
Abdellatif LaâbiFacile50 min
FestifPain de la hamotzi (bénédiction sur le pain)
Hallah, le pain tressé du Shabbat
Abraham Joshua HeschelMoyen3 h (dont 2 h de pousse)
ConservationPlat du déjeuner de Shabbat tenu au chaud (chamin ashkénaze)
Tcholent, le mijoté qui veille toute la nuit
Abraham Joshua HeschelMoyen12 h (cuisson lente, sans surveillance)
QuotidienPlat de semaine du shtetl (gruau du quotidien)
Kasha varnishkes, sarrasin et papillons
Abraham Joshua HeschelFacile35 min
OffrandeDouceur des fêtes (offrande de sucre pour l'année)
Lekach, gâteau au miel des jours doux
Abraham Joshua HeschelFacile1 h 15
BoissonBoisson de l'étude et de la conversation
Glezele tey, le verre de thé au citron
Abraham Joshua HeschelFacile10 min
QuotidienSalatim (petites assiettes de la table partagée)
Houmous au tahini
Ada YonathFacile30 min (hors trempage)
FestifPain de fête de la table du vendredi soir
Hallah tressée du Shabbat
Ada YonathMoyen3 h (avec les pousses)
BoissonBoisson de pause — le café qui ne s'arrête jamais
Café boue (café noir à la cardamome)
Ada YonathFacile5 min
Street foodEn-cas de rue, glissé dans une poche de pita
Sabich en pita — le sandwich de la salle de contrôle
Ada YonathMoyen40 min
ConservationDouceur de garde, qui se tranche et voyage
Halva au tahini et pistaches
Ada YonathMoyen45 min (+ 24 h de prise)
QuotidienBoterham — la tartine du matin
La tartine au platte kaas et radis de l'atelier
AdamFacile5 min
QuotidienStoofvlees — le mijoté de midi
Carbonnade flamande à la brune d'abbaye
AdamMoyen3 h 15
Street foodFriet — l'en-cas de friterie en sortie d'atelier
Frites belges en cornet, sauce andalouse
AdamMoyen40 min
FestifWafel — la douceur du soir
Gaufre de Bruxelles tiède, sucre et bière brune en soirée
AdamMoyen1 h 30