Plakous au miel et fromage frais (gâteau d'offrande)
Une galette plate de fine pâte de froment garnie de fromage frais de brebis battu au miel, cuite jusqu'à ce que les bords dorent. Tendre, lactée et florale — inspirée des offrandes antiques, sans reproduire un rite sacré.
Une galette plate de fine pâte de froment garnie de fromage frais de brebis battu au miel, cuite jusqu'à ce que les bords dorent. Tendre, lactée et florale — inspirée des offrandes antiques, sans reproduire un rite sacré.
Mortel, sache que les Immortels ne mangent point votre pain : nous nous nourrissons de nectar et d'ambroisie. Mais la fumée de vos gâteaux nous est douce, et celui-ci m'agréait entre tous. Mes desservants de Paphos battaient le fromage frais de brebis jusqu'à le rendre léger comme un nuage, le mariaient au miel, et l'enfermaient dans une fine feuille de froment. Dépose-le sur la pierre tiède en pensant à moi, et goûtes-en la part qui te revient — car ce que les dieux dédaignent, ils le laissent aux hommes par tendresse.
- •Farine de froment — ce qu'il faut pour une feuille fine (enveloppe)
- •Fromage frais de brebis — une bonne motte (garniture)
- •Miel — généreusement (lier et sucrer)
- •Huile d'olive — un filet (souplesse de la pâte)
Plakous au miel et fromage frais (gâteau d'offrande)
Une galette plate de fine pâte de froment garnie de fromage frais de brebis battu au miel, cuite jusqu'à ce que les bords dorent. Tendre, lactée et florale — inspirée des offrandes antiques, sans reproduire un rite sacré.
Pourquoi ce plat ? On déposait sur les autels d'Aphrodite, à Chypre comme à Corinthe, des gâteaux de farine, de fromage et de miel — nourriture des dieux que la fumée portait jusqu'à l'Olympe. Le plakous est l'ancêtre commun de la galette de fromage au miel offerte aux divinités.
Mortel, sache que les Immortels ne mangent point votre pain : nous nous nourrissons de nectar et d'ambroisie. Mais la fumée de vos gâteaux nous est douce, et celui-ci m'agréait entre tous. Mes desservants de Paphos battaient le fromage frais de brebis jusqu'à le rendre léger comme un nuage, le mariaient au miel, et l'enfermaient dans une fine feuille de froment. Dépose-le sur la pierre tiède en pensant à moi, et goûtes-en la part qui te revient — car ce que les dieux dédaignent, ils le laissent aux hommes par tendresse.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — ce qu'il faut pour une feuille fine (enveloppe)
- Fromage frais de brebis — une bonne motte (garniture)
- Miel — généreusement (lier et sucrer)
- Huile d'olive — un filet (souplesse de la pâte)
Ingrédients
- Pâte fine type filo ou pâte à huile d'olive — 200 g (enveloppe)
- Brousse / ricotta de brebis — 250 g (garniture)
- Miel — 4 c. à soupe (+1 pour napper) (sucrant et liant)
- Huile d'olive — 2 c. à soupe (badigeon)
- Œuf — 1 (facultatif) (tenue de la garniture)
Préparation
- Battre le fromage frais avec 4 c. à soupe de miel (et l'œuf si utilisé) jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Étaler la pâte finement, la badigeonner d'huile d'olive.
- Garnir la moitié de pâte avec la crème de fromage, replier en galette plate et souder les bords.
- Badigeonner d'huile et cuire au four à 190 °C, 20-25 min, jusqu'à ce que les bords dorent.
- À la sortie, napper du miel restant, légèrement chauffé, et servir tiède.
Comment on faisait : Le plakous (d'où vient le mot « placenta » des Romains, repris par Caton) désignait une galette feuilletée de fromage et de miel. On l'offrait aux dieux : seule la fumée et l'arôme montaient vers l'Olympe, la part comestible revenant aux fidèles lors du repas sacrificiel.
Le twist contemporain : Servir comme un cheesecake déconstruit, une quenelle de fromage au miel dressée sur la galette croustillante brisée, zeste de citron.
Aphrodite · Charactorium