Libum, le gâteau d'offrande aux dieux du foyer
Un gâteau moelleux de fromage frais, de farine et d'œuf, cuit sur des feuilles de laurier et nappé de miel chaud. Offert aux divinités du foyer puis partagé, il marie la douceur du miel à la rondeur lactée du fromage.
Un gâteau moelleux de fromage frais, de farine et d'œuf, cuit sur des feuilles de laurier et nappé de miel chaud. Offert aux divinités du foyer puis partagé, il marie la douceur du miel à la rondeur lactée du fromage.
On me nomme le Pieux, et ce n'est point pour rien : nul jour ne passe sans que je rende aux dieux ce qui leur est dû. Pour le libum, on broie le fromage frais, on le mêle à la fleur de farine et à un œuf, puis on façonne le gâteau que l'on dépose sur des feuilles de laurier avant de le couvrir d'un vase de terre chaud. Quand il a pris couleur, on le verse de miel. Présente-le d'abord sur l'autel des Lares — ensuite seulement, tu pourras y goûter sans offenser personne.
- •Fromage frais bien égoutté — deux livres (corps du gâteau)
- •Fleur de farine (épeautre ou froment) — une livre (liant)
- •Œuf — 1 (liant)
- •Feuilles de laurier — quelques-unes (support parfumé à la cuisson)
- •Miel — à volonté (nappage)
Libum, le gâteau d'offrande aux dieux du foyer
Un gâteau moelleux de fromage frais, de farine et d'œuf, cuit sur des feuilles de laurier et nappé de miel chaud. Offert aux divinités du foyer puis partagé, il marie la douceur du miel à la rondeur lactée du fromage.
Pourquoi ce plat ? Antonin reçut le surnom de Pius, « le Pieux », pour son respect scrupuleux des dieux et des rites. Le libum, petit gâteau de fromage et de farine déposé sur l'autel domestique pour honorer les Lares et les anniversaires, incarne précisément cette piété quotidienne qui lui valut son nom.
On me nomme le Pieux, et ce n'est point pour rien : nul jour ne passe sans que je rende aux dieux ce qui leur est dû. Pour le libum, on broie le fromage frais, on le mêle à la fleur de farine et à un œuf, puis on façonne le gâteau que l'on dépose sur des feuilles de laurier avant de le couvrir d'un vase de terre chaud. Quand il a pris couleur, on le verse de miel. Présente-le d'abord sur l'autel des Lares — ensuite seulement, tu pourras y goûter sans offenser personne.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage frais bien égoutté — deux livres (corps du gâteau)
- Fleur de farine (épeautre ou froment) — une livre (liant)
- Œuf — 1 (liant)
- Feuilles de laurier — quelques-unes (support parfumé à la cuisson)
- Miel — à volonté (nappage)
Ingrédients
- Ricotta ou fromage frais égoutté — 250 g (corps du gâteau)
- Farine (froment ou épeautre) — 125 g (liant)
- Œuf — 1 (liant)
- Feuilles de laurier — 6 à 8 (support parfumé)
- Miel — 4 c. à soupe (nappage)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Écrasez le fromage frais dans un saladier jusqu'à le rendre lisse.
- Ajoutez la farine puis l'œuf, et mélangez en une pâte souple.
- Disposez les feuilles de laurier sur une plaque, posez dessus de petits gâteaux façonnés à la main.
- Enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- À la sortie, nappez de miel légèrement chauffé et laissez tiédir avant de déguster.
Comment on faisait : Caton l'Ancien donne dans son traité d'agriculture (chapitre 75) la recette précise du libum : fromage écrasé, farine, œuf, cuisson sous une cloche chaude (testum) sur des feuilles de laurier. C'était un gâteau sacré, offert aux dieux lors des anniversaires et des fêtes domestiques avant d'être consommé par la maisonnée.
Le twist contemporain : Dressez les liba tièdes sur une feuille de laurier fraîche, filet de miel en spirale et quelques noix concassées : un cheesecake romain miniature.
Sources : Caton l'Ancien, De agricultura, 75 · Histoire Auguste, Vie d'Antonin le Pieux
Antonin le Pieux · Charactorium
