retournerPopana melitoenta — petites galettes de miel pour l'autel
Popana melitoenta — petites galettes de miel pour l'autel
Pourquoi ce plat ? À Delphes, sanctuaire d'Apollon, les pèlerins qui ne pouvaient sacrifier un animal déposaient sur l'autel de petits gâteaux ronds de farine et de miel, les popana. C'est l'hommage le plus humble et le plus pur rendu au dieu de l'oracle.
De petites galettes rondes d'orge et de froment liées au miel, parfois marquées d'incisions en croix ou en rayons, cuites jusqu'à dorer. On les offrait au dieu, et celles qui n'avaient pas brûlé sur l'autel revenaient aux fidèles.
Mortel, n'aie pas honte de ta pauvreté. Tu n'as point de génisse à m'immoler ? Pétris-moi l'orge de tes champs avec le miel que les abeilles ont volé au thym du Parnasse, et façonne une galette ronde comme mon disque solaire. Dépose-la sur ma pierre, et la fumée de sa douceur me sera plus chère que cent taureaux offerts sans cœur. Ce que les flammes ne prennent pas, mange-le : c'est ma part de grâce que je te rends.
- •Farine d'orge grillée — deux poignées (base céréalière (le sitos))
- •Farine de froment — une poignée (donne du liant et du moelleux)
- •Miel de montagne — à volonté pour lier (douceur sacrée, agent de liaison)
- •Huile d'olive — un filet (moelleux et dorure)
- •Graines de sésame — une pincée (décor et parfum (facultatif))
Popana melitoenta — petites galettes de miel pour l'autel
De petites galettes rondes d'orge et de froment liées au miel, parfois marquées d'incisions en croix ou en rayons, cuites jusqu'à dorer. On les offrait au dieu, et celles qui n'avaient pas brûlé sur l'autel revenaient aux fidèles.
Pourquoi ce plat ? À Delphes, sanctuaire d'Apollon, les pèlerins qui ne pouvaient sacrifier un animal déposaient sur l'autel de petits gâteaux ronds de farine et de miel, les popana. C'est l'hommage le plus humble et le plus pur rendu au dieu de l'oracle.
Mortel, n'aie pas honte de ta pauvreté. Tu n'as point de génisse à m'immoler ? Pétris-moi l'orge de tes champs avec le miel que les abeilles ont volé au thym du Parnasse, et façonne une galette ronde comme mon disque solaire. Dépose-la sur ma pierre, et la fumée de sa douceur me sera plus chère que cent taureaux offerts sans cœur. Ce que les flammes ne prennent pas, mange-le : c'est ma part de grâce que je te rends.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillée — deux poignées (base céréalière (le sitos))
- Farine de froment — une poignée (donne du liant et du moelleux)
- Miel de montagne — à volonté pour lier (douceur sacrée, agent de liaison)
- Huile d'olive — un filet (moelleux et dorure)
- Graines de sésame — une pincée (décor et parfum (facultatif))
Ingrédients
- Farine d'orge — 100 g (base céréalière)
- Farine de blé (T65) — 50 g (liant)
- Miel liquide — 4 c. à soupe (sucrant et liant)
- Huile d'olive — 2 c. à soupe (moelleux)
- Eau tiède — 3 à 5 c. à soupe (ajuster la pâte)
- Graines de sésame — 1 c. à soupe (décor)
Préparation
- Mélanger les farines dans un saladier.
- Ajouter le miel et l'huile d'olive, puis l'eau tiède peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple non collante.
- Façonner des galettes plates de 6 à 7 cm, et inciser le dessus d'une croix ou de rayons.
- Parsemer de sésame, déposer sur une plaque huilée.
- Cuire au four à 180 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent.
- Badigeonner d'un peu de miel à la sortie du four et laisser tiédir.
Comment on faisait : Les popana (singulier popanon) sont attestés dans les inscriptions sacrées et chez les auteurs comme Aristophane : ce sont des gâteaux ronds, parfois ornés de bosses ou de rayons (les omphaloi), réservés aux offrandes. L'orge précède le blé dans l'alimentation grecque, et le miel est le seul sucrant connu — le sucre n'existe pas.
Le twist contemporain : Servir tiède avec un yaourt grec et un trait de miel de thym : on retrouve les saveurs de l'autel de Delphes au goûter.
Sources : Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (Routledge, 2003) · Aristophane, Ploutos (mentions des popana sacrificiels)
Apollon · Charactorium
