Part d'honneur réservée au divin, ici réinterprétée en assiette : morceaux de viande grasse glacés au miel et saupoudrés d'orge grillée, évoquant la fumée odorante qui montait vers l'Olympe. Une évocation, non la reproduction d'un rite sacré.

Pourquoi ce plat ? Avant chaque festin, Achille et les Achéens brûlent pour les dieux les cuisses enveloppées de graisse, arrosées de vin et d'orge. Inspiré de ce rite, ce plat honore la dimension religieuse de la table héroïque : on ne mange jamais sans avoir d'abord donné aux Olympiens.

Avant que ma bouche ne touche la viande, je donne aux Immortels leur part, comme l'a enseigné mon père Pélée. On enveloppe les cuisses de graisse luisante, on verse le vin sombre, on jette l'orge sacrée, et la flamme porte l'odeur jusqu'aux narines des dieux. Que Zeus et Thétis ma mère me soient propices ! Goûte ensuite ta part, mortel, mais souviens-toi : nul festin n'est juste qui oublie ceux d'en haut.

Comment on faisait : Le sacrifice grec (thysia) suivait un rituel précis décrit par Homère et Hésiode : on brûlait pour les dieux les os des cuisses enveloppés de graisse (la part la moins comestible, selon le partage rusé de Prométhée à Mékôné), arrosés de vin et d'orge, tandis que les hommes mangeaient la chair. La fumée odorante était la « part » divine.

Le twist contemporain : Dresser sur une ardoise sombre avec une volute de fumée de thym sous cloche, levée à table : un clin d'œil à la fumée sacrificielle qui montait vers l'Olympe.

Sources : Homère, Iliade, chant I (sacrifice à Apollon) · Hésiode, Théogonie (partage de Mékôné, Prométhée)

Achille · Charactorium