Kykéon d'orge à la menthe
Une boisson-bouillie ancienne : farine d'orge délayée dans l'eau, parfois additionnée de fromage râpé et d'herbes fraîches. Épaisse, rustique, roborative — ni tout à fait boisson, ni tout à fait soupe.
Une boisson-bouillie ancienne : farine d'orge délayée dans l'eau, parfois additionnée de fromage râpé et d'herbes fraîches. Épaisse, rustique, roborative — ni tout à fait boisson, ni tout à fait soupe.
Tu me demandes ce que je bois quand le soleil monte et que les figures s'enchaînent sur le papyrus ? Ce breuvage des anciens : la farine d'orge délayée dans l'eau fraîche, où je râpe un peu de fromage et froisse de la menthe. On le remue jusqu'à ce que tout se mêle — kykéon veut dire « le mélange », et c'est bien d'un mélange juste qu'il s'agit. Bois-le sans cérémonie : il tient le ventre tranquille et l'esprit libre pour la besogne.
- •Farine d'orge grillée (alphita) — deux cuillerées (épaississant nourrissant)
- •Eau fraîche — un bol (base liquide)
- •Fromage de chèvre râpé — un peu (richesse, sel naturel)
- •Menthe fraîche — quelques feuilles (parfum)
- •Miel — optionnel (adoucir)
Kykéon d'orge à la menthe
Une boisson-bouillie ancienne : farine d'orge délayée dans l'eau, parfois additionnée de fromage râpé et d'herbes fraîches. Épaisse, rustique, roborative — ni tout à fait boisson, ni tout à fait soupe.
Pourquoi ce plat ? Le kykéon était la boisson épaisse des Grecs au labeur, des paysans aux savants : un mélange d'orge, d'eau et d'herbes qui désaltère et nourrit à la fois. Pour un homme penché sur ses rouleaux du matin au soir à Alexandrie, c'est l'en-cas idéal entre deux démonstrations.
Tu me demandes ce que je bois quand le soleil monte et que les figures s'enchaînent sur le papyrus ? Ce breuvage des anciens : la farine d'orge délayée dans l'eau fraîche, où je râpe un peu de fromage et froisse de la menthe. On le remue jusqu'à ce que tout se mêle — kykéon veut dire « le mélange », et c'est bien d'un mélange juste qu'il s'agit. Bois-le sans cérémonie : il tient le ventre tranquille et l'esprit libre pour la besogne.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillée (alphita) — deux cuillerées (épaississant nourrissant)
- Eau fraîche — un bol (base liquide)
- Fromage de chèvre râpé — un peu (richesse, sel naturel)
- Menthe fraîche — quelques feuilles (parfum)
- Miel — optionnel (adoucir)
Ingrédients
- Farine d'orge grillée — 3 c. à soupe (épaississant)
- Eau fraîche — 250 ml (base)
- Fromage de chèvre frais râpé — 30 g (richesse)
- Menthe fraîche — 6 feuilles (parfum)
- Miel — 1 c. à café (optionnel) (adoucir)
Préparation
- Faire griller à sec la farine d'orge quelques minutes pour réveiller son arôme, puis laisser tiédir.
- Délayer la farine dans l'eau fraîche en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu'à une consistance de bouillie liquide.
- Râper le fromage de chèvre dedans et remuer pour le faire fondre partiellement.
- Ciseler la menthe, l'ajouter, et sucrer d'un peu de miel si on aime.
- Boire frais, en remuant régulièrement car la farine retombe au fond.
Comment on faisait : Le kykéon, déjà cité chez Homère, était la boisson-aliment des Grecs : farine d'orge mêlée d'eau ou de vin, souvent additionnée de fromage râpé et d'herbes. Pris cru et froid, il servait de coupe-faim énergétique aux travailleurs comme aux lettrés.
Le twist contemporain : Servir bien frais dans un gobelet de terre cuite, façon « smoothie antique » d'orge à la menthe — la version hellénistique de l'en-cas du bureau.
Apollonios de Perge · Charactorium