Domaine
Recettes — Sciences
Les plats des figures du domaine « sciences », version d’époque et moderne.
Fonction
Goût
Époque
Difficulté
Source
Région
723 recettes
QuotidienBreakfast (plat chaud du buffet matinal, servi sous cloche d'argent)
Kedgeree du breakfast
Ada LovelaceFacile40 min
FestifDinner — service du rôti (relevé central du repas du soir)
Roast beef et Yorkshire pudding
Ada LovelaceMoyen1 h 30
ConservationBreakfast — préserve du buffet matinal (pot de confiture à tartiner)
Marmelade d'oranges de Séville
Ada LovelaceMoyen2 h (+ trempage une nuit)
RemèdeBoisson de chevet / sickroom drink (remède domestique du quotidien)
Eau d'orge citronnée (barley water)
Ada LovelaceFacile45 min
BoissonBoisson des soirées et bals (servie chaude en fin de réception)
Negus (vin chaud épicé à l'anglaise)
Ada LovelaceFacile15 min
QuotidienSalatim (petites assiettes de la table partagée)
Houmous au tahini
Ada YonathFacile30 min (hors trempage)
FestifPain de fête de la table du vendredi soir
Hallah tressée du Shabbat
Ada YonathMoyen3 h (avec les pousses)
BoissonBoisson de pause — le café qui ne s'arrête jamais
Café boue (café noir à la cardamome)
Ada YonathFacile5 min
Street foodEn-cas de rue, glissé dans une poche de pita
Sabich en pita — le sandwich de la salle de contrôle
Ada YonathMoyen40 min
ConservationDouceur de garde, qui se tranche et voyage
Halva au tahini et pistaches
Ada YonathMoyen45 min (+ 24 h de prise)
en-casBreakfast on the go (petit-déjeuner du mouvement des aliments naturels)
Granola maison du petit matin
Adele GoldbergFacile35 min
QuotidienComposed lunch salad (déjeuner-salade modulaire de cafétéria)
Salade composée à l'avocat du campus
Adele GoldbergFacile20 min
BoissonFresh fruit drink (boisson-santé du health food movement)
Smoothie aux fruits frais de la Baie
Adele GoldbergFacile10 min
ConservationSourdough loaf (pain-socle fermenté de la Baie)
Pain de levain de San Francisco
Adele GoldbergDifficile24 h (dont fermentation)
FestifFarm-to-table dinner (dîner du soir « du producteur à l'assiette »)
Poulet rôti aux herbes et légumes du marché, façon Berkeley
Adele GoldbergMoyen1 h 45
QuotidienPotage d'ouverture (premier service)
Soupe à l'oignon des veilles de calcul
Adrien-Marie LegendreFacile1 h 10
FestifRelevé de bouilli (deuxième service)
Bœuf à la mode pour le dîner de l'Institut
Adrien-Marie LegendreMoyen4 h 30
BoissonBoisson de café (hors repas)
Bavaroise au lait des cafés savants
Adrien-Marie LegendreFacile15 min
ConservationEntremets et confitures (dernier service)
Gelée de coings pour la dépense d'hiver
Adrien-Marie LegendreMoyen3 h (dont repos)
VoyageProvision de voyage (entremets de garde)
Pain d'épices de la mission géodésique
Adrien-Marie LegendreFacile1 h 20
QuotidienSitos d'ariston (base céréalière du repas léger du matin)
Maza à l'orge, olives et fromage de brebis
AgnodiceFacile35 min
RemèdePoton (boisson-aliment), prise en remède ou en restaurant
Kykeon d'orge au miel et à la menthe
AgnodiceFacile20 min
FestifTragémata (douceurs des « secondes tables », servies au symposion)
Itria au sésame et au miel
AgnodiceMoyen30 min
QuotidienOpson nourrissant du deipnon (le ragoût-socle du repas du soir)
Lentilles à l'huile, vinaigre et herbes
AgnodiceFacile55 min
VoyageProvision de voyage (ephodion) et tragéma
Figues sèches au miel, sésame et thym
AgnodiceFacile25 min (hors séchage)
QuotidienFetar — petit-déjeuner du Delta, cœur de la sofra matinale
Ful medames du matin
Ahmed ZewailFacile30 min (hors trempage)
Street foodAkl el-share' — manger de la rue, en-cas matinal vendu à l'étal
Ta'meya d'Alexandrie
Ahmed ZewailMoyen40 min (hors trempage)
FestifPlat de fête à renverser, cœur de la sofra du repas principal partagé
Maqluba levantine de Dema
Ahmed ZewailDifficile1 h 30
BoissonShay — le thé, ponctuation hospitalière de toute la journée
Thé à la menthe sucré de l'enfance
Ahmed ZewailFacile10 min
BoissonRonda de mate — l'infusion partagée qui rythme la journée
Le maté de la ronde (cimarrón)
Aimé BonplandFacile10 min
VoyagePain de voyage indigène — la galette plate qui remplace le pain de froment
Le casabe de l'Orénoque (galette de manioc)
Aimé BonplandMoyen30 min
QuotidienPain de tous les jours du Litoral — le petit pain qu'on rompt à la ronde du maté
Le chipá guaraní (petit pain de manioc et fromage)
Aimé BonplandFacile40 min
FestifPot mijoté créole des grandes occasions — le plat communautaire qui réunit la maisonnée
Le locro des jours de fête
Aimé BonplandMoyen3 h
ConservationConserve sucrée du garde-manger créole — le sirop épais qui sauve l'abondance des fruits
L'arrope de fruits du naturaliste
Aimé BonplandFacile2 h 30
QuotidienLe pain-socle du sofreh (nan)
Nan-e samanide au lait fermenté
Al-BiruniFacile2 h (dont 1 h 30 de repos)
FestifLe mijoté d'honneur du sofreh (qaliya)
Qaliya d'agneau au verjus et coing
Al-BiruniMoyen2 h 15
ConservationLa provision de route (tushe-ye rah)
Qâvurma, viande confite du voyageur
Al-BiruniMoyen2 h 30
BoissonLa boisson rafraîchissante du sofreh (nushidani)
Doogh à la menthe et aux herbes
Al-BiruniFacile5 min
RemèdeL'électuaire du savant (mâ'jûn)
Pâte de dattes au miel, gingembre et amandes (mâ'jûn)
Al-BiruniFacile20 min
QuotidienMarqa du quotidien (ragoût modeste de tous les jours)
ʿAdasiyya — pot de lentilles aux bettes et au cumin
Al-FarabiFacile50 min
FestifMarqa de fête (ragoût d'apparat servi aux hôtes de marque)
Sikbāj — ragoût aigre-doux de viande au vinaigre et aux dattes
Al-FarabiMoyen2 h 15
BoissonSharāb (boisson rafraîchissante et digestive du service)
Sikanjabīn — oxymel de miel, vinaigre et menthe
Al-FarabiFacile25 min
VoyageProvision de route (zād al-musāfir, vivres du voyageur)
Ḥays — boules de dattes, amandes et chapelure dorée
Al-FarabiFacile30 min
🧂🍄🌶️
QuotidienTabīkh (plat mijoté, cœur du repas)
Tharīd à l'agneau et aux pois chiches
Al-FarghaniMoyen1 h 45
🍋🍯🧂
FestifTabīkh de banquet (plat d'honneur)
Sikbāj (ragoût aigre-doux au vinaigre et au miel)
Al-FarghaniMoyen1 h 50
🍯
FestifḤalwiyyāt (douceur, fin de repas)
Lauzīnaj (feuilleté aux amandes et à l'eau de rose)
Al-FarghaniMoyen50 min
🍯🍋
BoissonAshriba (boisson aromatique)
Sharāb al-ward (sirop de rose glacé)
Al-FarghaniFacile25 min
QuotidienLe qidr quotidien (le bol de marmite du khwân)
Adas mujaddar — lentilles et boulgour au murrî
Al-JazariFacile45 min