Une galette de pain d'orge épaisse et dense, levée au levain naturel, cuite sur une pierre chaude ou contre la paroi d'un four en argile. On la rompt à la main et on la trempe dans une coupe d'huile d'olive nouvelle, légèrement salée. C'est le geste le plus humble et le plus universel de la table cananéenne.

Pourquoi ce plat ? Baal est le dieu de la pluie et de l'orage qui fait germer l'orge dans les champs cananéens. Le pain d'orge était l'aliment de base de chaque foyer d'Ougarit, du paysan au prêtre : c'est le don le plus direct du dieu de la fertilité, mangé matin et soir, trempé dans l'huile des oliviers qu'arrose sa pluie.

Écoute-moi, mortel : c'est ma pluie qui gonfle l'épi d'orge, c'est mon orage qui réveille la terre endormie. Que ton serviteur moule la farine entre deux pierres, qu'il garde un peu de pâte aigrie d'hier pour faire lever celle d'aujourd'hui, et qu'il cuise la galette sur la pierre brûlante. Romps-la de tes doigts, trempe-la dans l'huile que mes collines donnent, et sache que sans moi ta jarre resterait vide.

Comment on faisait : À Ougarit, l'orge était la céréale du peuple, plus rustique et moins chère que le blé. La pâte était levée avec un morceau de pâte fermentée conservé d'une fournée à l'autre — le levain n'était pas une science mais un geste transmis. La cuisson se faisait dans un four en terre (tannur) ou sur une plaque de pierre posée sur les braises.

Le twist contemporain : Parsemer la galette de graines de sésame grillées et de quelques cristaux de sel marin avant cuisson, façon planche d'apéritif à partager.

Baal · Charactorium