retournerGâteaux de miel et de sésame pour l'autel (popana)
Gâteaux de miel et de sésame pour l'autel (popana)
Pourquoi ce plat ? Bérénice fut divinisée après sa mort et reçut un culte aux côtés de Ptolémée — les « Dieux Sauveurs ». Or les Grecs honoraient leurs divinités de petites galettes de miel et de céréales, les popana, posées sur l'autel. Évoquer ces gâteaux d'offrande, c'est toucher au geste rituel par lequel on nourrissait symboliquement la reine devenue déesse.
De petites galettes rondes au miel, à la farine et au sésame, parfumées au moût de figue : les douceurs simples que l'on déposait en offrande sur les autels grecs. Inspiré des popana rituels, présenté ici comme une pâtisserie domestique.
Lorsque je ne serai plus, ils me compteront parmi les Sauveurs et brûleront pour moi l'encens. Mais aux dieux, vois-tu, on n'offre pas seulement la fumée : on dépose sur l'autel ces petites galettes rondes, pétries de farine et de miel, semées de grains de sésame. Fais-les modestes et bien formées, car les dieux jugent le cœur, non la dépense. Pose-les avec une parole, et qu'une part revienne à ceux qui ont faim : ainsi l'offrande nourrit deux fois.
- •Farine de froment — deux mains (base)
- •Miel — généreusement (liant sucré)
- •Graines de sésame — une poignée (garniture)
- •Moût de figue ou sirop de figue — un filet (parfum)
- •Huile d'olive — un peu (matière grasse)
Gâteaux de miel et de sésame pour l'autel (popana)
De petites galettes rondes au miel, à la farine et au sésame, parfumées au moût de figue : les douceurs simples que l'on déposait en offrande sur les autels grecs. Inspiré des popana rituels, présenté ici comme une pâtisserie domestique.
Pourquoi ce plat ? Bérénice fut divinisée après sa mort et reçut un culte aux côtés de Ptolémée — les « Dieux Sauveurs ». Or les Grecs honoraient leurs divinités de petites galettes de miel et de céréales, les popana, posées sur l'autel. Évoquer ces gâteaux d'offrande, c'est toucher au geste rituel par lequel on nourrissait symboliquement la reine devenue déesse.
Lorsque je ne serai plus, ils me compteront parmi les Sauveurs et brûleront pour moi l'encens. Mais aux dieux, vois-tu, on n'offre pas seulement la fumée : on dépose sur l'autel ces petites galettes rondes, pétries de farine et de miel, semées de grains de sésame. Fais-les modestes et bien formées, car les dieux jugent le cœur, non la dépense. Pose-les avec une parole, et qu'une part revienne à ceux qui ont faim : ainsi l'offrande nourrit deux fois.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — deux mains (base)
- Miel — généreusement (liant sucré)
- Graines de sésame — une poignée (garniture)
- Moût de figue ou sirop de figue — un filet (parfum)
- Huile d'olive — un peu (matière grasse)
Ingrédients
- Farine de blé — 200 g (base)
- Miel — 100 g (liant sucré)
- Graines de sésame — 40 g (garniture)
- Sirop de figue (ou figues séchées mixées en pâte) — 2 c. à soupe (parfum)
- Huile d'olive douce — 2 c. à soupe (matière grasse)
- Eau — un peu, pour lier (liant)
Préparation
- Fais légèrement torréfier les graines de sésame à sec jusqu'à ce qu'elles dorent et embaument.
- Mélange la farine, le miel, le sirop de figue et l'huile ; ajoute un peu d'eau si besoin pour former une pâte souple.
- Incorpore la moitié du sésame à la pâte.
- Façonne de petites galettes rondes et plates, et parsème-les du reste de sésame en pressant légèrement.
- Cuis 12 à 15 min à 180 °C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Laisse refroidir : elles raffermissent et se conservent plusieurs jours.
Comment on faisait : Les Grecs offraient aux dieux toute une famille de gâteaux rituels — popana, pelanos, gâteaux au miel et au sésame — déposés sur les autels plutôt que sacrifiés par le feu, surtout pour les divinités domestiques et les cultes nouveaux. Le culte des souverains lagides divinisés, comme Bérénice et Ptolémée « Dieux Sauveurs », reprenait ces gestes grecs traditionnels. Le sucre étant inconnu, le miel et les sirops de fruits (figue, raisin) assuraient toute la douceur.
Le twist contemporain : Dressés en petite pile sur une feuille de figuier, un filet de miel chaud par-dessus, comme une « offrande à partager ».
Sources : Pausanias, Description de la Grèce (offrandes de gâteaux) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z
Bérénice Ire · Charactorium
