Recettes — Lettres

Et asï (plat de viande central)

Sousyn (boisson)

Süt tagam (laitage / vivres de route)

Nan (pain / pâtisserie de dastarkhan)

Potage de jour maigre (premier service)

Rôt de poisson (service du milieu, jour maigre festif)

Issue de table (boisson de fin de repas)

Confiture sèche de garde (conserve de l'office)

Socle-et-sauce du jour (tô haru)

Grand plat partagé des jours d'honneur (maafe de riz du fleuve)

Provision de route et de longue conservation (kilichi de fleuve)

Douceur de partage et d'aumône (sadaqa de la mosquée)

Boisson de fraîcheur et d'hospitalité (jus de calices)

Atay — le thé qui ouvre et qui clôt, cœur de l'hospitalité

Khobz — le pain-couvert, base de chaque repas

Couscous — le plat du vendredi, partagé du plat commun

Mouna — la réserve de la maison, le goût de la patience

Chorba — le plat-réconfort qui tient au corps quand tout manque

Lait du matin (la première part de la sofra)

La part de l'offrande (viande de fête, rare et sacrée)

Provisions de l'outre (réserve du nomade)

Douceur cueillie (réconfort du soir au campement)

Vivre de conserve (fond de cale)

Ordinaire chaud du bord (gamelle du quart)

Douceur de la table d'arrière (régal d'officier)

Rafraîchissement d'escale (vivre frais anti-scorbut)

Plat d'honneur de la sufra — le mets le plus aimé, servi dans un grand plat commun

Provision de caravane (zād as-safar) — nourriture sèche et énergétique qu'on emporte serrée dans une besace

Boisson de la sufra (charâb) — servie fraîche pour accompagner et clore le repas en commun

Bouillie-remède (dawâ' wa ghidhâ') — nourriture douce des malades et des affligés, servie chaude dans un bol

Le ragoût d'honneur de la sufra (murakkab, plat composé de viande)

La coupe du majlis (boisson du salon poétique)

La douceur de la sufra (halwâ, friandise de fin de tablée)

Le condiment de réserve (kâmakh, accompagnement fermenté de la sufra)

Le sirop rafraîchissant (sharâb, boisson-remède de la maison)

Zupa (soupe-socle qui ouvre l'obiad)

Danie (plat-socle consistant du repas de fête)

Danie de route (plat de gruau, nourriture d'endurance)

Boisson de veillée (partagée à la fin du repas)

Douceur de garde (offerte et emportée)

Breakfast (premier repas du matin)

Broth du dinner (potage-socle du repas principal)

Pain de table et de route (bannock d'avoine)

Boisson du breakfast et de l'après-midi

Restaurant du soir (cordial réconfortant)

Tarwiqa (petit-déjeuner paysan, premier geste de la sofra)

Plat d'honneur de la sofra (offert aux invités et aux jours de réjouissance)

Mouneh (réserve de garde-manger pour passer l'hiver)