Recettes — Lettres

Potage de jour maigre (premier service)

Rôt de poisson (service du milieu, jour maigre festif)

Issue de table (boisson de fin de repas)

Confiture sèche de garde (conserve de l'office)

Lan-ranjé — les bouchées de l'apéritif créole

Plat-tjwit — le plat unique de la table créole

Manjé-an-pyé — l'en-cas qui tient au corps

Dousè — les douceurs de la table créole

Bwason-péyi — les boissons rafraîchissantes du pays

Plat de fond, le quotidien de la cuisine ouvrière algéroise

En-cas de rue, vendu chaud aux coins des quartiers populaires d'Alger

Gâteau des grandes sorties, partagé en plein air les jours de fête

Boisson de table et de veille, du comptoir d'Alger aux nuits de rédaction parisiennes

La salade, servie après le rôti

La boisson du dessert et des nuits de travail

L'entrée légère ou le souper rapide

Le plat de voyage rapporté de Russie

L'entremets sucré et la provision d'office

Relevé de potage (le socle du dîner quotidien)

Entremets sucré de salon (servi avec les douceurs en fin de service)

Breuvage de café (rituel d'apéritif de la bohème)

Secondo de la table vénitienne (le plat de résistance, après le risotto)

Consommé de convalescence (« restaurant » au sens premier : ce qui restaure)

Warme maaltijd (le plat chaud unique du soir)

Petite douceur de fête (table de Hanoucca)

Conserve d'été (le bocal qu'on met de côté)

Boisson chaude du matin (le 'café' du temps de guerre)

Plat du soir de semaine, mangé derrière la boutique

Volaille du dimanche, quand on reçoit

Boisson du zinc, servie le matin aux clients

Dessert au lait, cuit au four après le pain et gardé plusieurs jours

Le rituel des trois verres (inspiré de l'hospitalité maure du Sahara)

La musette du pilote (ravitaillement frugal sur la Ligne Aéropostale)

Le grand dîner lyonnais entre amis

Le réconfort des nuits new-yorkaises

La soupe-socle (le plat unique qui tient lieu de repas)

Le fruit du verger (la douceur qui clôt le repas paysan)

Le café partagé (boisson de l'hospitalité, inspirée de la cérémonie du café)

Le repas de la caravane (galette-assiette et provisions de route)

L'en-cas de rue (le réchauffe-poche du vagabond parisien)

Plat-socle de la mida (taâm, le couscous du vendredi)

Soupe d'ouverture de la mida (chorba, qui ouvre le repas du soir)

Boisson d'hospitalité (atay, le thé qui ouvre et prolonge l'accueil)

Pâtisserie de provision et d'offrande (halwa, gâteaux qu'on garde et qu'on offre aux visites)

羹 (gēng) — le potage-socle qui accompagne le grain

炙 (zhì) — viande grillée des festins officiels

浆 (jiāng) — boisson fermentée légère du quotidien

菹 (zū) — légume lacto-fermenté de conservation

餌 (ěr) — gâteau de grain pour l'offrande et les jours fastes

Potage (premier service)

Rôt (service des viandes à la broche)

Boisson de salon (avant ou après le service)

Confiture sèche du dessert (et provision de garde-manger)

La liqueur du réveil — premier geste de la journée de bohème

Le festin du Quartier latin — le luxe permis au dandy ruiné

La gargote du petit matin — le réconfort des noctambules sans le sou

La friandise du cénacle — douceur des soirées d'artistes à l'hôtel Pimodan

Premier service (potage)

Dessert (pâtisserie de fête)

Dessert (vin d'office, fin de repas)

Entrée / provision de garde-manger

Petite friandise de rue (échaudé sucré)

Breakfast (premier repas du matin)

Tea / réserve du garde-manger (pain plat que l'on suspend pour la semaine)

Dinner (repas principal de la mi-journée)

Tea (gâteau de l'heure du thé)

Tea (la boisson rituelle de l'après-midi)

Potage d'ouverture (le premier mets)

Le mets de rôt (plat d'honneur des grands jours)

Le mets de l'issue (boisson de fin de festin)

Mets de garde sucré (conserve d'arrière-saison)

Petit mets de main (en-cas de route et de foire)

Café da manhã / cafezinho — la boisson-rituel qui ponctue toute la journée brésilienne

Almoço — le socle de tout déjeuner brésilien, l'assiette de base sur laquelle se construit le repas de midi

Almoço de domingo — le grand déjeuner familial du dimanche qui réunit toute la maisonnée autour d'une marmite unique

Comida do sertão — la cuisine de garde du Nordeste, née du besoin de conserver la viande sous le soleil de l'arrière-pays

Tapioca de rua — la galette de manioc des tapioqueiras, cuite minute sur la plaque et vendue dans la rue à Recife, du matin au soir

Le plat du mâchon bourguignon

La pièce de fête du souper

L'apéritif tiré du cellier

Les pots du garde-manger

Le réconfort du soir provençal

Potage (premier service)

Rôti (service du rôt)

Boisson de cabinet et de café

Fromage (service du dessert)

Entremets sucré (service de l'entremets)

Pain de socle du dinner

Pièce maîtresse du dinner de fête

Boisson de réjouissance (supper d'hiver)

En-cas de poche pour le voyage et le travail

Plat de résistance du quotidien (avec son potage tiré du bouillon)

Grand plat de fête servi en deux temps (le bouillon sur croûtons, puis les poissons)

Casse-croûte de fond de fosse, mangé à la pause au cœur de la mine

Entremets de conserve — un peu de soleil d'été mis en pot pour l'hiver

Boisson stimulante du matin, le « fouet » de l'homme de plume

Le pain quotidien de la table de cuisson

Le grand gâteau de fête, gardé pour les visites

La douceur offerte, descendue par la fenêtre

La boisson de soif des journées de fenaison

Les douceurs de garde du cellier

Le socle du naptanu (pain quotidien)

Le mets de viande du banquet (me-e puhadi)

La boisson du naptanu (kaš)

L'offrande sucrée déposée devant la déesse (nindabû)

La réserve du naptanu (provision de conservation)

Sîtos (aliment-socle de la table)

Ópson (l'accompagnement nourrissant du socle)

Pémmata (douceurs d'offrande et de sympósion)

Ephódia (provisions de route, ce qu'on emporte dans la besace)

Pôma (boisson nourrissante du sympósion et de la route)

Potage du premier service

Rôt et menue venaison du second service

Salaison de garde-manger

Breuvage de l'issue de table

Provision de voyage et douceur de l'issue

Warme maaltijd — le repas chaud du soir

Koffietijd — la douceur du café

Koffietijd — le moment du café

Broodmaaltijd — la bouillie réconfortante

Broodmaaltijd — le pain du repas

Ciorbă — la soupe aigre qui forme le cœur du repas roumain, servie brûlante avant le plat principal

Felul principal de sărbătoare — le grand plat mijoté des jours de fête, qui trône au centre de la table

Cafea — le café qui clôt le repas et accompagne la conversation, jamais pressé

Dulceață — la douceur de garde offerte à la petite cuillère aux visiteurs, avec un verre d'eau

Sitos (l'aliment-socle du repas)

Opson (le relish qui accompagne le sitos)

Tragēmata / offrande au dieu du théâtre

Propoma (boisson-socle, avant ou pendant le repas)

Tragēmata de voyage (provision de chemin et de fin de repas)

Entremets de légume du premier service

Pièce de rôt du grand service

Eau rafraîchissante de buffet

Office sucré de conservation (fruits au sucre)

Eau cordiale de santé (apothicairerie domestique)

La chose ouverte (ouverture du repas, festif)

La chose pétrie (pain de tous les jours, quotidien)

La chose mise en bouteille (apéritif de la maison, boisson)

La chose pilée (à garder en pot, conservation)

Premier mets / entrée de chair (avant les rôts)

Pain de fête / en-cas (issue de table ou collation)

Boisson d'issue de table (servie avec les dragées et confitures)

Potage (premier service, base du repas quotidien)

Confiture sèche d'issue de table (friandise et cordial)

Le potage (premier service)

L'entrée (service de rôt et d'entrées)

Le fruit (dernier service, boissons chaudes)

Le fruit (dernier service, entremets sucré)

Mittagessen — le repas chaud de midi

Sonntagsbraten — le rôti du dimanche

Abendbrot — le souper froid

Getränk — la boisson de table et de taverne

Vesper & Jahrmarkt — la douceur des foires et goûters

Le café d'accueil (ouverture et clôture de toute visite sur la sufra)

Le socle de la sufra (pain commun que l'on rompt à la main)

Le grand plat partagé des noces (cœur de la sufra de fête)

Provision de route (réserve transportable, hors repas assis)

Mets de réconfort et de guérison (nourriture des malades, à part des repas de fête)

Plato de fondo de l'almuerzo — le plat-socle de midi

Plat d'été lié à la cosecha — préparation festive de la moisson du maïs

Refresco des onces — boisson-dessert rafraîchissante de l'après-midi

Avío — provision de route et en-cas nourrissant du voyageur et du travailleur

Pièce de résistance de la table paysanne

Douceur des jours de fête et des veillées

Douceur de garde des celliers

Breuvage des veillées et du labeur nocturne

Infusion de simples pour le repos et la digestion

Relevé de poisson

Plat de ménage (fricot du quotidien)

Boisson de voyage

Douceur de garde (entremets cuit au four à pain)

Le plat de rivière (sortie du canotier)

La pièce de résistance (volaille du pays de Caux)

L'entremets lacté de garde (cuisson de nuit au four à pain)

La pause-eau-de-vie (milieu et fin de repas)

Le brouet du bord (gamelle du yacht en Méditerranée)

mellemmad (en-cas tartiné de la mi-journée)

davre / nadver (bouillie réconfortante du matin ou du soir)

jul (gourmandise de fête de l'Avent et de Noël)

saft (boisson sucrée d'été à diluer)

brød (pain-socle de garde, compagnon de voyage)

Soupe-socle d'hiver — le bol qui ouvre et tient le repas

Tartinade du matin — la conserve qu'on garde au frais pour la semaine

Plat du réveillon — la pièce centrale de la grande table d'hiver

Douceur du temps des sucres — la friandise qu'on prend debout, dehors, autour de l'érablière

Boisson des bois — la tasse chaude qu'on tient entre ses mains au retour de la marche

sîtos (l'aliment-socle du repas)

daís (le banquet de partage des héros)

potón / kykéon (boisson-aliment mêlée)

opson de route (l'accompagnement nomade)

thysía / offrande sucrée (don aux Olympiens)

Service de la nuit (hors-repas de l'écrivain)

Entrée / charcuterie de garde

Relevé / hors-d'œuvre de festin

Rôti / entrée de viande

Entremets sucré / fruit de garde

Supper — souper simple du soir

Supper convivial — plat unique du soir partagé

Afternoon tea — pause-thé de l'après-midi

Breakfast — la table du petit-déjeuner anglais

Potage de la première volée du dîner

Accompagnement du rituel du thé au salon

En-cas sucré des pâtisseries et salons de thé de Bath

Boisson chaude de fin de soirée et de bal

Gâteau de dessert et de garde, pour la table comme pour le voyage

Buffet froid de comptoir (entrée de brasserie)

Dessert de fête (le sucré qui clôt le repas)

Le café (clôture du repas, carburant des nuits de travail)

L'en-cas debout (casse-croûte de répétition)

Charcuterie de garde (conserve du garde-manger)

Potage (premier service)

Rôt (deuxième service)

Boisson d'entremets (vin d'office)

Entremets sucré (dernier service)

Confiture sèche d'office (fruit de garde)

Collation du poète (en-cas hors service)

Entrée du premier service

Boisson de cour (avant ou après le service)

Confiture du dernier service (fruits et entremets sucrés)

Remède domestique (apothicairerie de la maison)

Soupe-socle du matin

Plat de fête de la table genevoise

Infusion de cueillette

Chausson de provision du voyageur

Casse-croûte de garde du montagnard

Le petit froid de banquette

Le chaud vite servi

La tasse de travail

Le vrai dîner, celui où l'on refait le monde

La douceur de fin de page

Premier service — potage

Deuxième service — rôt

Dernier service — entremets et confitures

Boisson de fin de repas (issue de table)

Potage (mets en sauce du premier service)

Entremets (pièce du service de table)

Issue de table (boisson de clôture du repas)

Issue de table (confiture de garde)

Le relevé (poisson de la table bourgeoise)

Le dessert / la friandise de fin de table

La conserve de cambuse (vivre de bord et de garde-manger)

Le vivre de bord (ration du carré du yacht)

La boisson chaude du quart (mess du yacht)

Le ceeb — plat-socle de riz, cœur du bol partagé du dimanche

Le bol du quotidien — viande mijotée sur lit de riz blanc

La boisson d'accueil — rafraîchissement de téraanga

La douceur de partage — bouillie sucrée des jours de fête religieuse

Le casse-croûte de comptoir (l'amorce du repas, ce qu'on grignote au zinc avant les choses sérieuses)

Le zakouski (la table d'amuse-bouches russes que l'on partage avant le thé ou le repas, héritée d'Elsa Triolet)

Le plat de la débrouille (le plat unique et nourrissant qui tient lieu de repas quand les tickets manquent)

La boisson chaude du réveil (l'ersatz de café qui ouvrait les journées de l'Occupation)

Le remontant du soir (la boisson chaude réconfortante qui clôt la journée et réchauffe les nuits froides)

Potage (premier service)

Entrée (deuxième service)

Boisson de collation

Dessert / entremets (dernier service)

Entremets / mets de convalescence

Potage (premier service)

Rôt (service des viandes à la broche)

Breuvage du matin / collation

Entremets sucré / fruit (dernier service)

Petite sucrerie de collation / provision de voyage

Boisson de salon (servie hors des services, au fil de la conversation)

Premier service (potage ouvrant le repas)

Second service (entremets de viande / grande pièce)

Provision de voyage (douceur de garde, emportée en malle)

Dessert (fruits et douceurs du dernier service)

La soupe-socle, celle qui attend sur le coin du feu

Le plat unique qu'on laisse longtemps, pour la tablée d'amis

Le riz quotidien à la vietnamienne, du temps de Gia Dinh

La douceur de rue vietnamienne, vendue au coin des marchés

La boisson posée à côté, à toute heure

Le plat sobre du soir

La table de fête, à la mémoire de Rome

L'infusion de l'après-midi

La réserve d'hiver

Le repas de la route

Potage d'entrée (premier service)

Le rôt (deuxième service)

Boisson de café littéraire

En-cas de rue (au coin du théâtre)

Liqueur de fin de souper (entremets liquide)

Pulmentum (plat cuit du réfectoire)

Pitance de jour maigre (plat de poisson)

Pietantia de garde (douceur des fêtes)

Remède de l'infirmerie (potion réconfortante)

Pain d'aumône (offrande aux pauvres et aux défunts)

Rôt (service des viandes rôties)

Viande de sauce (service des entremets et viandes mijotées)

Issue de table (clôture du repas, avec dragées et confitures)

Breuvage de régime (potion de santé, hors des services)

Plat du samedi (día de grosura)

L'olla des grands jours

Le souper froid (cena de aprovechamiento)

Vivre de bord (ración de armada)

Le coup d'après-repas (bebida de sobremesa)

Le socle du thali quotidien (roti + dal)

Le plat de fête rajpoute (baati cuites + churma sucré)

Bhog — l'offrande d'abord présentée à Krishna

Boisson du thali et du voyageur

Provision de saison sèche (sabzi de conservation)

Potage (premier service)

Entrée de pâtisserie (relevé du second service)

Breuvage de cabinet (hors service, au lever ou en visite)

Entremets sucré et confiture de garde

Restaurant (bouillon réconfortant, hors service)

Entrée de viande en ragoût (service de l'entremets)

Relevé de poisson (grand plat du service)

Boisson chaude du matin et de la conversation

Pâté de garde (entremets froid, plat de voyage)

Douceur du dessert (quand on a desservi la nappe)

Plat du vendredi soir — héritage ashkénaze

Plat unique familial — répertoire cap-malais

En-cas de garde-manger — tradition afrikaner

Boisson de la conversation — infusion du Cap

Douceur de marché et de bazar — friandise cap-malaise/afrikaner

Plat de gruau du quotidien (kacha)

Zakouska / bouchée fourrée à emporter (pirojki)

Douceur du thé (à la russe)

Boisson-socle du repas (tchaï)

Conserve sucrée du garde-manger (varenye)

Plat de la cave à huîtres (oyster cellar), avalé au comptoir

Conserve du garde-manger (preserve shelf)

Boisson du breakfast et des veillées de travail

Douceur de la table de fête (company table)

En-cas de poche du voyageur (pocket biscuit)

Potage (premier service)

Entrée / relevé (deuxième service)

Entremets sucré (troisième service)

Boisson de café (hors repas, rituel social)

Confitures et fruits (clôture du repas, garde-manger)

Afternoon tea (le rite du thé de cinq heures)

Souper (le repas léger d'après-spectacle, à la russe)

Apéritif parisien (l'heure verte des cafés)

Plat du jour irlandais (la nourriture roborative du foyer)

Gâteau du five o'clock tea (l'entremets sucré du thé victorien)

mensae primae — plat de force du quotidien

mensae secundae — douceurs de fin de banquet

gustatio — vin d'ouverture du repas

ientaculum / prandium — collation rustique sur le pouce