Recettes — Politique

Plat-socle de l'assiette soul food (le légume-pilier et son pain)

Repas de voyage emporté — la 'shoebox lunch' des trains ségrégués

Le couronnement sucré de l'assiette du dimanche (festin d'après-culte)

Boisson de veille — le compagnon des longues heures de travail

Condiment de conserve — le 'rien ne se perd' du potager du Sud

Sufra du matin — la base quotidienne

Sufra des jours fastes — le plat d'honneur partagé

Zad al-rahil — la provision de route et de mer

Charbat — la boisson de la sufra

Mâ'ida d'Égypte — la table du fleuve, plus riche que le désert

Lait du matin (la première part de la sofra)

La part de l'offrande (viande de fête, rare et sacrée)

Provisions de l'outre (réserve du nomade)

Douceur cueillie (réconfort du soir au campement)

Socle pilé (le coussin d'amidon que l'on trempe dans la sauce commune)

Sauce-socle de fête (le plat commun riche que l'on pose au centre des assemblées)

Boisson cérémonielle (la sève fermentée que l'on verse d'abord aux ancêtres avant d'y toucher)

Provision de migration (le fumé que l'on garde dans le panier pour les longues marches)

Mets d'offrande sucré (la douceur que l'on présente aux ancêtres et aux enfants lors des serments)

Plat d'honneur de la sufra — le mets le plus aimé, servi dans un grand plat commun

Provision de caravane (zād as-safar) — nourriture sèche et énergétique qu'on emporte serrée dans une besace

Boisson de la sufra (charâb) — servie fraîche pour accompagner et clore le repas en commun

Bouillie-remède (dawâ' wa ghidhâ') — nourriture douce des malades et des affligés, servie chaude dans un bol

Plat d'apparat du grand plateau (tabsil al-‘urs), viande liée au miel

Socle nourricier du grand plat partagé (ta'am, le couscous comme cœur du repas)

Boisson rafraîchissante et médicinale (sharab, servie diluée à l'eau fraîche)

Provision de voyage et de réserve (conserve confite au smen, mûnat al-safar)

En-cas de rue du matin (vendu chaud par les sfanji aux coins des souks)

Âsh (potage-socle de la table perse)

Khoresh (ragoût aigre-doux du khwân de fête)

Provision du nomade (réserve du khwân)

Sharbat (boisson rafraîchissante du khwân)

Provision de route (toushé du voyageur)

Le pain de maïs du foyer

Le plat d'honneur de la table Lincoln

La friandise des veillées

La boisson du verger

Les réserves du cellier

Plat-socle de la māʾida quotidienne (pain trempé de bouillon)

Pièce de viande d'apparat de la māʾida festive

Réserve de campement (viande de conservation, hors māʾida)

Boisson parfumée de la māʾida (en remplacement du vin)

Crème restaurante des convalescents et des fins de māʾida

Mets du jour d'abstinence (sans chair)

Mets de chair des jours de banquet

Boisson d'apparat des fins de banquet

Conserve de fruits du cellier

Zupa (soupe-socle qui ouvre l'obiad)