Un petit pain-gâteau moelleux mêlant fromage frais, farine et œuf, cuit sur des feuilles de laurier puis nappé de miel chaud. Tendre et parfumé, on l'offrait aux divinités du foyer avant de le partager.

Pourquoi ce plat ? Constantin grandit dans la piété traditionnelle romaine avant la fameuse vision qui l'orienta vers le christianisme. Le libum, petit gâteau de fromage et de farine cuit sur des feuilles de laurier et offert aux Lares (dieux protecteurs du foyer), évoque la religion domestique de sa jeunesse, ce monde qu'il fit basculer.

Avant que la croix ne m'apparût dans le ciel, j'ai connu, comme tout Romain, les autels du foyer. Là, on présentait aux dieux gardiens un humble gâteau : le fromage pétri à la farine et à l'œuf, posé sur des feuilles de laurier et cuit doucement, puis baigné de miel chaud. Je te le confie non comme un rite à reprendre, mais comme un souvenir du monde où je suis né. Mange-le, et touche du doigt la piété de mes ancêtres.

Comment on faisait : La recette du libum nous est parvenue par Caton l'Ancien (De agri cultura) : fromage, farine et œuf, cuits sous une cloche chaude sur des feuilles de laurier. C'était une offrande rituelle aux Lares et Pénates du foyer, ensuite consommée par la famille. On le présente ici comme une évocation historique, non comme la reproduction d'un culte.

Le twist contemporain : Servez tiède façon cheesecake antique, avec un fil de miel et quelques noix concassées.

Sources : Caton l'Ancien, De agri cultura (recette du libum)

Constantin Ier · Charactorium