retournerLehem matzot — galettes d'orge sans levain et prémices
Lehem matzot — galettes d'orge sans levain et prémices
Pourquoi ce plat ? David voulut ramener l'Arche d'Alliance à Jérusalem et y dressa une tente pour elle, offrant holocaustes et sacrifices de prospérité (2 Samuel 6). Aux offrandes végétales s'attachaient des galettes sans levain, pétries d'huile et déposées devant le sanctuaire. (Recette inspirée des usages d'offrande, sans reproduction d'aucun rituel sacré.)
Galettes d'orge fines, sans levain, pétries à l'huile d'olive et cuites sur une pierre chaude, parsemées d'un peu de sel. Le pain le plus simple et le plus pur, celui qu'on présentait en signe de gratitude.
Avant de manger, n'oublie pas Celui qui donne le grain. Je pétris l'orge sans levain, je l'arrose d'huile, et je la cuis sur la pierre brûlante jusqu'à ce qu'elle cloque. La première galette n'est pas pour moi : elle est pour l'Éternel, déposée devant la tente. Apprends ceci, ami : on ne s'assoit pas à table sans d'abord rendre grâce de ce qu'on tient entre les mains.
- •Farine d'orge — plusieurs poignées (base)
- •Eau — ce qu'il faut (liaison)
- •Huile d'olive — un filet (richesse)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Lehem matzot — galettes d'orge sans levain et prémices
Galettes d'orge fines, sans levain, pétries à l'huile d'olive et cuites sur une pierre chaude, parsemées d'un peu de sel. Le pain le plus simple et le plus pur, celui qu'on présentait en signe de gratitude.
Pourquoi ce plat ? David voulut ramener l'Arche d'Alliance à Jérusalem et y dressa une tente pour elle, offrant holocaustes et sacrifices de prospérité (2 Samuel 6). Aux offrandes végétales s'attachaient des galettes sans levain, pétries d'huile et déposées devant le sanctuaire. (Recette inspirée des usages d'offrande, sans reproduction d'aucun rituel sacré.)
Avant de manger, n'oublie pas Celui qui donne le grain. Je pétris l'orge sans levain, je l'arrose d'huile, et je la cuis sur la pierre brûlante jusqu'à ce qu'elle cloque. La première galette n'est pas pour moi : elle est pour l'Éternel, déposée devant la tente. Apprends ceci, ami : on ne s'assoit pas à table sans d'abord rendre grâce de ce qu'on tient entre les mains.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge — plusieurs poignées (base)
- Eau — ce qu'il faut (liaison)
- Huile d'olive — un filet (richesse)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Farine d'orge — 300 g (base)
- Eau tiède — 180 ml environ (liaison)
- Huile d'olive vierge — 3 c. à soupe (richesse)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Mélanger farine d'orge et sel, ajouter l'huile puis l'eau peu à peu jusqu'à former une pâte souple non collante.
- Pétrir 5 min, laisser reposer 15 min (sans levain : pas de pousse).
- Diviser en boules, étaler très finement au rouleau.
- Cuire chaque galette 2 à 3 min par face sur une pierre ou une poêle en fonte très chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle cloque et brunisse par endroits.
- Badigeonner d'un trait d'huile d'olive à la sortie ; servir tiède.
Comment on faisait : Le pain sans levain, cuit en hâte sur une pierre ou une plaque chauffée, précède la maîtrise de la fermentation et reste lié aux offrandes et aux moments de pureté rituelle. L'orge, céréale du pauvre, était la plus courante avant que le blé ne s'impose sur les tables aisées.
Le twist contemporain : Saupoudrées de za'atar et de graines de sésame à la sortie de la pierre, ces galettes d'orge deviennent un pain d'apéritif rustique et parfumé.
Sources : Bible hébraïque, 2 Samuel 6:17-18 ; Lévitique 2 (offrandes de gâteaux sans levain pétris d'huile) · Nathan MacDonald, *What Did the Ancient Israelites Eat?*, Eerdmans, 2008
David · Charactorium
