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Plakous au miel et au fromage frais
Pourquoi ce plat ? Avant de fuir la Crète, un homme pieux remercie les dieux ; et Dédale, qui a tant offensé Minos, sait le prix d'une offrande. Le plakous au miel, gâteau déposé sur les autels et partagé au symposion, est inspiré des galettes sucrées que les Grecs présentaient aux divinités pour s'attirer leur faveur — un geste, jamais la reproduction d'un rite sacré.
Un gâteau de fines feuilles de pâte superposées, garnies de fromage frais battu avec du miel, le tout nappé encore chaud de miel parfumé. Douceur des autels et des banquets, ancêtre lointain des gâteaux au miel méditerranéens.
Quand on a fâché un roi et peut-être les dieux, jeune homme, on n'arrive pas les mains vides devant l'autel. J'étends de mes doigts d'artisan des feuilles de pâte aussi minces que la cire de mes ailes, je les empile avec du fromage frais foulé dans le miel de l'Hymette. On en dépose la première part pour l'Immortel, et l'on garde le reste pour la coupe du soir. Crois-en un homme qui a trop osé : un peu de douceur offerte vaut mieux qu'un orgueil sans partage.
- •Farine de froment — ce qu'il faut pour les feuilles (pâte)
- •Fromage frais de brebis — une bonne part (garniture)
- •Miel de l'Hymette — généreusement (douceur et liant)
- •Huile d'olive — pour les feuilles (matière grasse)
- •Graines de sésame — une poignée (finition)
Plakous au miel et au fromage frais
Un gâteau de fines feuilles de pâte superposées, garnies de fromage frais battu avec du miel, le tout nappé encore chaud de miel parfumé. Douceur des autels et des banquets, ancêtre lointain des gâteaux au miel méditerranéens.
Pourquoi ce plat ? Avant de fuir la Crète, un homme pieux remercie les dieux ; et Dédale, qui a tant offensé Minos, sait le prix d'une offrande. Le plakous au miel, gâteau déposé sur les autels et partagé au symposion, est inspiré des galettes sucrées que les Grecs présentaient aux divinités pour s'attirer leur faveur — un geste, jamais la reproduction d'un rite sacré.
Quand on a fâché un roi et peut-être les dieux, jeune homme, on n'arrive pas les mains vides devant l'autel. J'étends de mes doigts d'artisan des feuilles de pâte aussi minces que la cire de mes ailes, je les empile avec du fromage frais foulé dans le miel de l'Hymette. On en dépose la première part pour l'Immortel, et l'on garde le reste pour la coupe du soir. Crois-en un homme qui a trop osé : un peu de douceur offerte vaut mieux qu'un orgueil sans partage.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — ce qu'il faut pour les feuilles (pâte)
- Fromage frais de brebis — une bonne part (garniture)
- Miel de l'Hymette — généreusement (douceur et liant)
- Huile d'olive — pour les feuilles (matière grasse)
- Graines de sésame — une poignée (finition)
Ingrédients
- Pâte filo (ou feuilles fines maison) — 6 feuilles (pâte)
- Ricotta ou fromage frais de brebis — 250 g (garniture)
- Miel parfumé (thym, fleurs) — 5 c. à soupe (douceur et liant)
- Huile d'olive douce ou beurre — 4 c. à soupe (matière grasse)
- Graines de sésame — 2 c. à soupe (finition)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Battez le fromage frais avec 2 cuillères de miel jusqu'à le rendre lisse.
- Badigeonnez les feuilles d'huile une à une et superposez-en la moitié dans un moule.
- Étalez la crème de fromage au miel, recouvrez des feuilles restantes huilées.
- Parsemez de sésame et enfournez 25-30 min jusqu'à doré.
- À la sortie, nappez du miel restant tiédi et laissez imbiber avant de couper.
Comment on faisait : Le plakous (de plax, 'plaque') était un gâteau de feuilles superposées au fromage et au miel, ancêtre commun de bien des pâtisseries méditerranéennes. On en offrait aux dieux et on les partageait au symposion ; Athénée en cite de nombreuses variantes régionales.
Le twist contemporain : Coupé en losanges 'tuiles de cire' et constellé de sésame doré, en écho aux plumes assemblées des ailes.
Sources : Athénée de Naucratis, Deipnosophistes, livre XIV (gâteaux et plakountes) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z, 2003
Dédale et Icare · Charactorium
