Sésamè, gâteau de sésame et de miel
De fines galettes de sésame grillé prises dans le miel chaud, croquantes puis fondantes, qu'on offrait aux noces et aux divinités. Profondément sucré et torréfié : la douceur grecque par excellence.
De fines galettes de sésame grillé prises dans le miel chaud, croquantes puis fondantes, qu'on offrait aux noces et aux divinités. Profondément sucré et torréfié : la douceur grecque par excellence.
Aux noces comme aux fêtes de la cité, c'est le sésamè qui annonce la joie. Fais d'abord chanter les graines de sésame sur le feu jusqu'à ce qu'elles dorent et embaument, puis lie-les du miel le plus parfumé que tu trouveras — celui de l'Hymette, si les dieux te sont favorables. Étale, laisse prendre, romps en parts : on en posait aux autels en hommage, et l'on en partageait aux mariés pour leur souhaiter une vie aussi douce et féconde que ces mille petites graines.
- •Graines de sésame — deux poignées (base)
- •Miel de l'Hymette — généreux (liant / signature)
- •Huile d'olive — un soupçon (anti-adhérent)
Sésamè, gâteau de sésame et de miel
De fines galettes de sésame grillé prises dans le miel chaud, croquantes puis fondantes, qu'on offrait aux noces et aux divinités. Profondément sucré et torréfié : la douceur grecque par excellence.
Pourquoi ce plat ? Les gâteaux de sésame et de miel scellaient les mariages et garnissaient les autels des dieux ; inspiré de ces offrandes, ce mets rappelle qu'un homme d'État athénien comme Démétrios présidait aussi aux fêtes et aux rites de la cité.
Aux noces comme aux fêtes de la cité, c'est le sésamè qui annonce la joie. Fais d'abord chanter les graines de sésame sur le feu jusqu'à ce qu'elles dorent et embaument, puis lie-les du miel le plus parfumé que tu trouveras — celui de l'Hymette, si les dieux te sont favorables. Étale, laisse prendre, romps en parts : on en posait aux autels en hommage, et l'on en partageait aux mariés pour leur souhaiter une vie aussi douce et féconde que ces mille petites graines.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines de sésame — deux poignées (base)
- Miel de l'Hymette — généreux (liant / signature)
- Huile d'olive — un soupçon (anti-adhérent)
Ingrédients
- Graines de sésame — 200 g (base)
- Miel de thym — 150 g (liant / signature)
- Huile d'olive — un peu, pour la surface (anti-adhérent)
Préparation
- Faire griller le sésame à sec dans une poêle, à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'il dore et embaume (3 à 4 min).
- Chauffer doucement le miel dans une casserole jusqu'à frémissement léger.
- Verser le sésame chaud dans le miel et mélanger pour bien enrober.
- Étaler la masse sur une surface huilée (ou papier cuisson) sur 1 cm, lisser avec le dos d'une cuillère huilée.
- Laisser tiédir 10 min puis découper en losanges avant complet refroidissement (durcit ensuite).
- Décoller et conserver dans une boîte hermétique.
Comment on faisait : Les sésamai, gâteaux de sésame et de miel, sont attestés dès l'époque classique, notamment lors des mariages où on les distribuait en symbole de fécondité. Le miel, seul sucrant connu des Grecs, servait à la fois à la table, au culte et à la conservation.
Le twist contemporain : C'est l'ancêtre direct du pasteli grec moderne : ajoutez quelques graines de fenouil ou une râpure d'écorce d'orange (post-1492) pour une note de fête contemporaine.
Sources : Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes (gâteaux et pemmata) · Andrew Dalby, Siren Feasts
Démétrios de Phalère · Charactorium