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Plakous, gâteau de miel et de fromage frais
Pourquoi ce plat ? On n'apaise pas seulement Héra avec le sang des bœufs : on dépose aussi sur ses autels des gâteaux de miel et de farine, ces offrandes douces appelées pelanos. Déesse du mariage, elle reçoit volontiers ces douceurs lors des noces placées sous sa protection — car le gâteau de miel scelle les unions autant que les serments.
Un gâteau moelleux fait de fromage frais battu au miel, lié de farine et parfumé au sésame, cuit doucement jusqu'à dorer. Le plakous est l'ancêtre lointain de bien des gâteaux au fromage méditerranéens.
Vous qui vous mariez sous mon regard, écoutez la reine des épouses : nul serment ne tient sans douceur. Battez le fromage frais avec le miel des abeilles jusqu'à ce qu'il devienne crème, liez-le d'un peu de farine, parsemez de sésame, et faites-le dorer avec patience. Déposez-en une part sur mon autel et partagez le reste avec votre promis. Ainsi votre union sera douce comme ce gâteau, et j'en serai, moi Héra, la gardienne fidèle.
- •Fromage frais de brebis — une belle motte (base)
- •Miel — généreusement (sucre et liant)
- •Farine de blé — ce qu'il faut (structure)
- •Graines de sésame — une poignée (parfum)
Plakous, gâteau de miel et de fromage frais
Un gâteau moelleux fait de fromage frais battu au miel, lié de farine et parfumé au sésame, cuit doucement jusqu'à dorer. Le plakous est l'ancêtre lointain de bien des gâteaux au fromage méditerranéens.
Pourquoi ce plat ? On n'apaise pas seulement Héra avec le sang des bœufs : on dépose aussi sur ses autels des gâteaux de miel et de farine, ces offrandes douces appelées pelanos. Déesse du mariage, elle reçoit volontiers ces douceurs lors des noces placées sous sa protection — car le gâteau de miel scelle les unions autant que les serments.
Vous qui vous mariez sous mon regard, écoutez la reine des épouses : nul serment ne tient sans douceur. Battez le fromage frais avec le miel des abeilles jusqu'à ce qu'il devienne crème, liez-le d'un peu de farine, parsemez de sésame, et faites-le dorer avec patience. Déposez-en une part sur mon autel et partagez le reste avec votre promis. Ainsi votre union sera douce comme ce gâteau, et j'en serai, moi Héra, la gardienne fidèle.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage frais de brebis — une belle motte (base)
- Miel — généreusement (sucre et liant)
- Farine de blé — ce qu'il faut (structure)
- Graines de sésame — une poignée (parfum)
Ingrédients
- Ricotta ou fromage frais de brebis — 400 g (base)
- Miel — 120 g (+ un peu pour napper) (sucre et liant)
- Farine — 60 g (structure)
- Œufs — 2 (liant)
- Graines de sésame — 2 c. à soupe (parfum)
Préparation
- Préchauffe le four à 170 °C.
- Bats le fromage frais avec le miel jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Incorpore les œufs un à un, puis la farine tamisée.
- Verse dans un moule huilé, parsème de sésame.
- Cuis 35 à 40 minutes : le gâteau doit être pris et doré.
- Laisse tiédir, nappe d'un filet de miel et sers à température ambiante.
Comment on faisait : Les Grecs offraient aux dieux divers gâteaux votifs (le terme générique pelanos, et des formes nommées plakous, popanon…). Le plakous décrit plus tard par Caton dans le monde romain (placenta) dérive de cette tradition de gâteaux à base de fromage, de miel et de farine, parfois feuilletés.
Le twist contemporain : Servi en parts individuelles dans des coupelles, avec quelques grains de grenade par-dessus pour la couleur et l'acidité : « cheesecake de l'Olympe ».
Sources : Athénée, Les Deipnosophistes (gâteaux grecs) · Caton l'Ancien, De agricultura (placenta, héritier du plakous)
Héra · Charactorium
