sîtos (l'aliment-socle du repas)
Maza, la galette d'orge de l'aède
QuotidienDocumentée🧂facile30 min
Une galette rustique d'orge grillée et pétrie, dense et nourrissante, qui servait à la fois d'aliment et d'assiette pour saucer l'huile et les olives.
sîtos (l'aliment-socle du repas)
Une galette rustique d'orge grillée et pétrie, dense et nourrissante, qui servait à la fois d'aliment et d'assiette pour saucer l'huile et les olives.
Approche, étranger, et ne dédaigne pas cette humble galette. Avant que ma voix ne s'élève pour chanter la colère d'Achille, c'est elle qui soutient mes forces. Nous grillons l'orge sur la braise, nous l'écrasons entre deux pierres, puis nous la pétrissons d'un peu d'eau et d'huile jusqu'à ce qu'elle tienne dans la paume. Trempe-la dans l'huile dorée, étranger : c'est le don de Déméter, et nul aède ne chante le ventre vide.
Ingrédients
- •Farine d'orge grillée (álphita) — deux pleines mains (base)
- •Eau de source — ce qu'il faut (liant)
- •Huile d'olive — un filet (liant et goût)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Comment on faisait : L'orge était la céréale du quotidien en Grèce archaïque, plus rustique et plus répandue que le blé. On la grillait avant de la moudre, ce qui permettait une 'cuisson' rapide sans four : la maza pouvait même se consommer crue, simplement pétrie, ce qui en faisait l'aliment idéal du voyageur.
Sources : Homère, l'Iliade et l'Odyssée (mentions de l'orge et de la maza) · A. Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece