Maza d'orge et fromage, galette du camp

Name: Maza d'orge et fromage, galette du camp
Total time: 30 min
Ingredients: Farine d'orge — 200 g; Eau tiède — 120 ml environ; Feta ou fromage de brebis — 80 g émiettés; Huile d'olive — 1 c. à soupe; Sel — 1 pincée; Miel — filet, optionnel

QuotidienReconstitution🧂 🫙facile30 min

Sitos — la nourriture-socle (pain/céréale)

Maza d'orge et fromage, galette du camp

Galette plate d'orge pétrie à l'eau, parfois enrichie de fromage de brebis émietté, cuite sur une pierre chaude. L'aliment du quotidien, nourrissant et transportable, qui tenait au corps les soldats du camp achéen.

cliquer pour retourner

Pourquoi ce plat ? Loin des banquets d'apparat, l'armée campée devant Troie vit pendant dix ans de la maza, la galette ou bouillie d'orge, base de l'alimentation grecque. Achille, prince de Phthie habitué à la viande, partage pourtant ce pain quotidien des guerriers entre deux assauts.

Ne crois pas que le héros ne vive que de chairs grasses, ami. Dix années sous les murs de Troie, c'est l'orge qu'on broie et qu'on pétrit, et la galette qu'on cuit sur la pierre brûlante près du rivage sonore. J'y émiette le fromage de mes brebis de Phthie, car un guerrier qui n'a pas mangé n'a pas de bras pour la lance. Romps-en avec moi : c'est le pain simple qui fait durer la colère et le courage.
— Achille

Ingrédients

•Farine d'orge grillé — deux poignées (base céréalière)
•Eau — ce qu'il faut (liant)
•Fromage de brebis — un morceau émietté (enrichissement)
•Sel — une pincée (assaisonnement)

Comment on faisait : La maza (orge moulue, parfois simplement humectée sans cuisson) était le pain ordinaire des Grecs, plus courant que le pain de froment réservé aux riches. Au camp, l'orge se conservait bien et se préparait vite. Le fromage de brebis ou de chèvre, mentionné chez Homère, en faisait un repas complet.

Sources : Homère, Iliade et Odyssée (mentions du pain et du fromage) · A. Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece