Potage (premier service, plat à la cuiller)
Fromentée aux amandes et au miel
QuotidienDocumentée🍯facile40 min
Douce bouillie de blé concassé cuite dans le lait d'amande, parfumée de safran et de miel — le porridge des chevaliers et des enfants de la forêt.
Potage (premier service, plat à la cuiller)
Douce bouillie de blé concassé cuite dans le lait d'amande, parfumée de safran et de miel — le porridge des chevaliers et des enfants de la forêt.
Quand j'ai pris l'enfant sans nom pour le nourrir en ma demeure, c'est cette bouillie que je lui faisais au lever. Le froment longuement gonflé, le lait tiré des amandes pilées, une larme de miel et trois fils de safran pour la couleur du soleil. Mange-la chaude, petit : elle tient au corps mieux qu'aucune viande, et elle a élevé plus d'un chevalier que tu révères aujourd'hui.
Ingrédients
- •Froment concassé (blé) — une bonne écuelle (base céréalière)
- •Lait d'amande — à couvrir (liquide de cuisson (jour maigre))
- •Miel — à discrétion (douceur)
- •Safran — quelques brins (couleur dorée)
- •Sel — une pincée (équilibre)
Comment on faisait : La « frumenty » (froment, fromentée) est l'un des plats les plus répandus du Moyen Âge, du paysan au roi : blé bouilli au lait, parfois au lait d'amande les jours maigres, relevé de safran. On la servait nature en accompagnement des viandes, ou sucrée au miel pour les enfants et les convalescents. Le sucre de canne existait mais restait une épice de luxe : le miel était le sucrant du quotidien.
Sources : Le Ménagier de Paris (1393) · Forme of Cury (Angleterre, c. 1390)