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Fromentée aux amandes et au miel
Pourquoi ce plat ? Avant d'être reine des eaux, Viviane est une fée des bois nourrice : elle élève le jeune Lancelot loin du monde. Quelle nourriture plus douce et fortifiante pour un enfant que cette bouillie de froment au lait d'amande, le réconfort quotidien des tables médiévales du plus humble au plus noble ?
Douce bouillie de blé concassé cuite dans le lait d'amande, parfumée de safran et de miel — le porridge des chevaliers et des enfants de la forêt.
Quand j'ai pris l'enfant sans nom pour le nourrir en ma demeure, c'est cette bouillie que je lui faisais au lever. Le froment longuement gonflé, le lait tiré des amandes pilées, une larme de miel et trois fils de safran pour la couleur du soleil. Mange-la chaude, petit : elle tient au corps mieux qu'aucune viande, et elle a élevé plus d'un chevalier que tu révères aujourd'hui.
- •Froment concassé (blé) — une bonne écuelle (base céréalière)
- •Lait d'amande — à couvrir (liquide de cuisson (jour maigre))
- •Miel — à discrétion (douceur)
- •Safran — quelques brins (couleur dorée)
- •Sel — une pincée (équilibre)
Fromentée aux amandes et au miel
Douce bouillie de blé concassé cuite dans le lait d'amande, parfumée de safran et de miel — le porridge des chevaliers et des enfants de la forêt.
Pourquoi ce plat ? Avant d'être reine des eaux, Viviane est une fée des bois nourrice : elle élève le jeune Lancelot loin du monde. Quelle nourriture plus douce et fortifiante pour un enfant que cette bouillie de froment au lait d'amande, le réconfort quotidien des tables médiévales du plus humble au plus noble ?
Quand j'ai pris l'enfant sans nom pour le nourrir en ma demeure, c'est cette bouillie que je lui faisais au lever. Le froment longuement gonflé, le lait tiré des amandes pilées, une larme de miel et trois fils de safran pour la couleur du soleil. Mange-la chaude, petit : elle tient au corps mieux qu'aucune viande, et elle a élevé plus d'un chevalier que tu révères aujourd'hui.
Ingrédients (version d’époque)
- Froment concassé (blé) — une bonne écuelle (base céréalière)
- Lait d'amande — à couvrir (liquide de cuisson (jour maigre))
- Miel — à discrétion (douceur)
- Safran — quelques brins (couleur dorée)
- Sel — une pincée (équilibre)
Ingrédients
- Blé concassé ou semoule de blé complète — 150 g (céréale)
- Lait d'amande non sucré — 75 cl (liquide de cuisson)
- Miel — 2 c. à soupe (sucrant)
- Safran — 1 pincée (couleur et parfum)
- Amandes effilées — 1 poignée (garniture)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
Préparation
- Faire infuser le safran dans un peu de lait d'amande tiède.
- Verser le blé concassé dans le lait d'amande froid, ajouter le sel.
- Cuire à feu doux en remuant souvent, 25 à 30 min, jusqu'à obtenir une bouillie crémeuse (rallonger de lait d'amande si besoin).
- Incorporer le lait safrané et le miel en fin de cuisson.
- Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle.
- Servir la fromentée chaude, parsemée d'amandes et d'un filet de miel.
Comment on faisait : La « frumenty » (froment, fromentée) est l'un des plats les plus répandus du Moyen Âge, du paysan au roi : blé bouilli au lait, parfois au lait d'amande les jours maigres, relevé de safran. On la servait nature en accompagnement des viandes, ou sucrée au miel pour les enfants et les convalescents. Le sucre de canne existait mais restait une épice de luxe : le miel était le sucrant du quotidien.
Le twist contemporain : Une version « petit-déjeuner des fées » : servie tiède en bol avec poire pochée et éclats d'amande, à la manière d'un porridge doré.
Sources : Le Ménagier de Paris (1393) · Forme of Cury (Angleterre, c. 1390)
La Fée Viviane · Charactorium
