Flatbrauð — galettes d'orge de voyage
Des galettes fines d'orge cuites sur une pierre ou une plaque brûlante, sans levain. Plates, rustiques, elles se conservent et accompagnent la viande, le beurre ou le fromage en chemin.
Des galettes fines d'orge cuites sur une pierre ou une plaque brûlante, sans levain. Plates, rustiques, elles se conservent et accompagnent la viande, le beurre ou le fromage en chemin.
Moi qui vais par les neuf mondes sous mon chapeau bas, le manteau gris sur l'épaule, je sais ce que vaut un pain qui ne pourrit pas. Prends la farine d'orge, mouille-la d'eau, sale d'un rien, et abaisse la pâte mince comme une feuille. Pose-la sur la pierre chaude jusqu'à ce qu'elle cloque et noircisse par endroits. Glisse-la dans ta besace : elle te nourrira là où nul feu ne t'attend. Le sage emporte son pain — car la route est longue et l'auberge incertaine.
- •Farine d'orge — deux poignées (base)
- •Eau — ce qu'il faut (liant)
- •Sel — une pincée (goût et conservation)
Flatbrauð — galettes d'orge de voyage
Des galettes fines d'orge cuites sur une pierre ou une plaque brûlante, sans levain. Plates, rustiques, elles se conservent et accompagnent la viande, le beurre ou le fromage en chemin.
Pourquoi ce plat ? Odin est le Vegtamr, « l'habitué des routes », le voyageur éternel au chapeau bas et au manteau qui parcourt les Neuf Mondes en quête de savoir. Ces galettes plates d'orge, sèches et increvables, sont le pain de ceux qui marchent : elles se glissent dans la besace et tiennent des jours, comme il sied au dieu errant.
Moi qui vais par les neuf mondes sous mon chapeau bas, le manteau gris sur l'épaule, je sais ce que vaut un pain qui ne pourrit pas. Prends la farine d'orge, mouille-la d'eau, sale d'un rien, et abaisse la pâte mince comme une feuille. Pose-la sur la pierre chaude jusqu'à ce qu'elle cloque et noircisse par endroits. Glisse-la dans ta besace : elle te nourrira là où nul feu ne t'attend. Le sage emporte son pain — car la route est longue et l'auberge incertaine.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge — deux poignées (base)
- Eau — ce qu'il faut (liant)
- Sel — une pincée (goût et conservation)
Ingrédients
- Farine d'orge — 200 g (+ un peu de farine de seigle ou de blé pour la tenue) (base)
- Eau tiède — 120 ml environ (liant)
- Sel — 1 c. à café (goût et conservation)
Préparation
- Mélanger les farines et le sel, ajouter l'eau peu à peu jusqu'à une pâte ferme et non collante.
- Pétrir brièvement puis diviser en boules de la taille d'un œuf.
- Abaisser chaque boule très finement au rouleau, sur un plan fariné.
- Chauffer une poêle en fonte (ou une plaque) à sec, sans matière grasse.
- Cuire chaque galette 1 à 2 min par face, jusqu'à ce qu'elle gonfle et se tache de brun.
- Laisser refroidir et sécher à plat ; conserver dans un linge.
Comment on faisait : Le flatbrauð (pain plat) sans levain était le pain de tous les jours et du voyage en Scandinavie, cuit sur une plaque de fer ou une pierre chaude posée sur le foyer. Bien sec, il se gardait longtemps — atout précieux pour les expéditions vikings. On le faisait surtout d'orge et de seigle, le blé étant rare et coûteux.
Le twist contemporain : Parsème la pâte de graines de lin ou d'un peu d'aneth séché avant cuisson, et empile les galettes comme des crackers à fromage du Nord.
Odin · Charactorium
