Galettes dures et figues de la cour itinérante
Des galettes de froment cuites deux fois pour qu'elles se conservent (l'ancêtre du biscuit de route), accompagnées de figues sèches et d'un peu de miel. Une provision sobre et durable pour la chapelle et la chancellerie en chemin.
Des galettes de froment cuites deux fois pour qu'elles se conservent (l'ancêtre du biscuit de route), accompagnées de figues sèches et d'un peu de miel. Une provision sobre et durable pour la chapelle et la chancellerie en chemin.
Notre Siège est à Rome, mais la prudence Nous mène souvent par les routes du Latium, vers Viterbe et vers Anagni. En ces voyages, point de table dressée : on emporte ce qui se garde. Fais cuire deux fois ces galettes de froment, afin qu'elles durcissent et tiennent les longues journées sans se gâter ; joins-y des figues sèches et un peu de miel, et tu auras de quoi soutenir le corps entre deux étapes. Le pèlerin comme le pape se contentent du pain de la route, et y trouvent leur suffisance.
- •Farine de froment — à volonté (base de la galette)
- •Eau — à raison (liant)
- •Sel — une pincée (assaisonnement et conservation)
- •Miel — un peu (liant et douceur)
- •Figues sèches — une poignée (accompagnement sucré, se conserve)
- •Graines d'anis ou de fenouil — une pincée (parfum)
Galettes dures et figues de la cour itinérante
Des galettes de froment cuites deux fois pour qu'elles se conservent (l'ancêtre du biscuit de route), accompagnées de figues sèches et d'un peu de miel. Une provision sobre et durable pour la chapelle et la chancellerie en chemin.
Pourquoi ce plat ? Le pape Alexandre IV ne résida jamais paisiblement : menacé à Rome, il gouverna depuis Viterbe et Anagni, déplaçant sa cour au gré des dangers. Une telle vie itinérante exigeait des provisions qui se gardent : galettes de froment deux fois cuites et figues sèches, faciles à transporter dans les bagages de la suite pontificale.
Notre Siège est à Rome, mais la prudence Nous mène souvent par les routes du Latium, vers Viterbe et vers Anagni. En ces voyages, point de table dressée : on emporte ce qui se garde. Fais cuire deux fois ces galettes de froment, afin qu'elles durcissent et tiennent les longues journées sans se gâter ; joins-y des figues sèches et un peu de miel, et tu auras de quoi soutenir le corps entre deux étapes. Le pèlerin comme le pape se contentent du pain de la route, et y trouvent leur suffisance.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — à volonté (base de la galette)
- Eau — à raison (liant)
- Sel — une pincée (assaisonnement et conservation)
- Miel — un peu (liant et douceur)
- Figues sèches — une poignée (accompagnement sucré, se conserve)
- Graines d'anis ou de fenouil — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Farine de blé — 250 g (base)
- Eau — 100 ml environ (liant)
- Huile d'olive — 2 c. à soupe (souplesse de la pâte)
- Miel — 1 c. à soupe (douceur)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement)
- Graines d'anis ou de fenouil — 1 c. à café (parfum)
- Figues sèches — une douzaine (accompagnement)
Préparation
- Mélangez farine, sel, anis, miel, huile et eau jusqu'à former une pâte ferme ; pétrissez brièvement.
- Abaissez finement et découpez des galettes ; piquez-les à la fourchette.
- Faites une première cuisson au four à 180 °C une douzaine de minutes.
- Baissez à 120 °C et poursuivez la cuisson 20–30 min pour les sécher (la « double cuisson » qui les conserve).
- Laissez refroidir et durcir ; servez avec les figues sèches. Conservez au sec dans un linge.
Comment on faisait : Le « pain biscuit » (bis-cuit, cuit deux fois) était la provision de route et de mer par excellence : séché, il résistait des semaines. Les figues sèches, le miel et les fruits secs, riches en sucres, accompagnaient pèlerins, marchands et cours itinérantes à travers tout le Moyen Âge méditerranéen.
Le twist contemporain : Trempez une galette dans un verre d'ypocras tiède : le « biscuit du légat », à mi-chemin entre le cantuccini toscan et le souvenir de la route papale.
Sources : Regimen sanitatis Salernitanum · Traditions documentées du pain biscuit médiéval (provisions de pèlerinage et de voyage)
Alexandre IV · Charactorium
