retournerMelitoutta, le petit gâteau de miel pour l'autel
Melitoutta, le petit gâteau de miel pour l'autel
Pourquoi ce plat ? Pandore est façonnée par les dieux et reçoit d'eux ses parures ; en retour, les mortels lui doivent — comme à toute puissance divine — l'hommage du gâteau de miel posé sur l'autel. C'est le geste d'apaisement par excellence, celui qu'on offre pour conjurer les maux qu'elle a, dit-on, répandus.
Une petite galette dense d'orge et de froment, liée au miel et au sésame, cuite jusqu'à dorer. Modeste mais sacrée : on la dépose en offrande avant d'en goûter soi-même.
Approche, mortel, et ne crains rien de mes mains. Les dieux m'ont parée d'or et de grâce, mais c'est le miel des abeilles que je préfère pétrir : je le mêle à la farine d'orge jusqu'à ce que la pâte chante sous mes doigts. Pose-en une part sur la pierre de l'autel avant d'y toucher toi-même — ainsi l'on remercie le Ciel, et l'on s'épargne sa colère. Le reste, mange-le tiède : tu sentiras le soleil de l'Hymette fondre sur ta langue.
- •Farine d'orge grillée — deux poignées (socle céréalier)
- •Farine de froment — une poignée (liant)
- •Miel de thym (Hymette) — à discrétion (sucrant et liant sacré)
- •Graines de sésame — une petite poignée (parfum, croquant)
- •Huile d'olive — un filet (moelleux)
Melitoutta, le petit gâteau de miel pour l'autel
Une petite galette dense d'orge et de froment, liée au miel et au sésame, cuite jusqu'à dorer. Modeste mais sacrée : on la dépose en offrande avant d'en goûter soi-même.
Pourquoi ce plat ? Pandore est façonnée par les dieux et reçoit d'eux ses parures ; en retour, les mortels lui doivent — comme à toute puissance divine — l'hommage du gâteau de miel posé sur l'autel. C'est le geste d'apaisement par excellence, celui qu'on offre pour conjurer les maux qu'elle a, dit-on, répandus.
Approche, mortel, et ne crains rien de mes mains. Les dieux m'ont parée d'or et de grâce, mais c'est le miel des abeilles que je préfère pétrir : je le mêle à la farine d'orge jusqu'à ce que la pâte chante sous mes doigts. Pose-en une part sur la pierre de l'autel avant d'y toucher toi-même — ainsi l'on remercie le Ciel, et l'on s'épargne sa colère. Le reste, mange-le tiède : tu sentiras le soleil de l'Hymette fondre sur ta langue.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillée — deux poignées (socle céréalier)
- Farine de froment — une poignée (liant)
- Miel de thym (Hymette) — à discrétion (sucrant et liant sacré)
- Graines de sésame — une petite poignée (parfum, croquant)
- Huile d'olive — un filet (moelleux)
Ingrédients
- Farine d'orge — 120 g (socle céréalier)
- Farine de blé — 60 g (liant)
- Miel de thym ou de châtaignier — 100 g (sucrant)
- Graines de sésame — 40 g (parfum, croquant)
- Huile d'olive — 2 c. à soupe (moelleux)
- Eau tiède — 4 à 6 c. à soupe (amalgame)
Préparation
- Torréfier la farine d'orge 2 min à la poêle sèche jusqu'à odeur de noisette, laisser refroidir.
- Mélanger les deux farines et la moitié du sésame.
- Ajouter le miel, l'huile et l'eau tiède peu à peu jusqu'à une pâte dense et souple.
- Former de petites galettes plates (5 cm), parsemer du reste de sésame.
- Cuire 15 min à 180 °C jusqu'à doré, puis napper d'un voile de miel tiède à la sortie.
Comment on faisait : Les Grecs offraient aux dieux des pelanoi et gâteaux de miel (melitoutta) plutôt que des animaux quand l'hommage était modeste. L'orge grillée (alphita) était la farine la plus courante du foyer ; le miel remplaçait totalement le sucre, inconnu du monde antique.
Le twist contemporain : Servir tiède avec un yaourt grec épais et un filet de miel supplémentaire : le « gâteau d'autel » devient dessert de partage.
Pandore · Charactorium
