Figues au miel et au sésame, offrande de la table
Des figues mûres ouvertes, nappées de miel chaud et roulées dans le sésame grillé — une douceur simple, offerte aux dieux comme partagée entre convives à la fin du deipnon.
Des figues mûres ouvertes, nappées de miel chaud et roulées dans le sésame grillé — une douceur simple, offerte aux dieux comme partagée entre convives à la fin du deipnon.
Avant de te quitter, goûte ceci, étranger. Nos figues de Milet, gonflées de soleil, je les ouvre comme on ouvre un présent. Un peu de miel du Méandre, tiédi pour qu'il coule, et le sésame que j'ai rapporté des marchés d'Orient, grillé jusqu'à ce qu'il chante sous la dent. J'en pose toujours une part sur l'autel — car celui qui reçoit beaucoup des dieux leur doit le plus doux de sa table. Le reste, partage-le : la mesure est aussi dans le don.
- •Figues mûres — une corbeille (fruit)
- •Miel — à volonté (nappage)
- •Graines de sésame — une poignée (enrobage)
- •Thym ou feuille de laurier — un brin (parfum (facultatif))
Figues au miel et au sésame, offrande de la table
Des figues mûres ouvertes, nappées de miel chaud et roulées dans le sésame grillé — une douceur simple, offerte aux dieux comme partagée entre convives à la fin du deipnon.
Pourquoi ce plat ? La figue est l'un des fruits-rois de l'Ionie, et le miel la seule vraie douceur du monde grec, avant le sucre. Déposer figues et miel sur l'autel des dieux ou en clôture d'un repas était un geste courant. Pour Thalès, qui rapporta d'Égypte et de Babylone autant de savoir que de coutumes, ce mets doux et lumineux honore les dieux et le retour du voyageur.
Avant de te quitter, goûte ceci, étranger. Nos figues de Milet, gonflées de soleil, je les ouvre comme on ouvre un présent. Un peu de miel du Méandre, tiédi pour qu'il coule, et le sésame que j'ai rapporté des marchés d'Orient, grillé jusqu'à ce qu'il chante sous la dent. J'en pose toujours une part sur l'autel — car celui qui reçoit beaucoup des dieux leur doit le plus doux de sa table. Le reste, partage-le : la mesure est aussi dans le don.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues mûres — une corbeille (fruit)
- Miel — à volonté (nappage)
- Graines de sésame — une poignée (enrobage)
- Thym ou feuille de laurier — un brin (parfum (facultatif))
Ingrédients
- Figues fraîches mûres — 8 (fruit)
- Miel (thym ou fleurs) — 4 c. à soupe (nappage)
- Graines de sésame — 3 c. à soupe (enrobage)
- Thym frais — quelques feuilles (parfum (facultatif))
Préparation
- Faites griller le sésame à sec dans une poêle, à feu doux, jusqu'à ce qu'il dore et embaume. Réservez.
- Ouvrez les figues en croix sans les détacher complètement, pour qu'elles s'épanouissent.
- Tiédissez le miel pour le rendre fluide, puis nappez-en généreusement les figues.
- Parsemez de sésame grillé et de quelques feuilles de thym. Servez tièdes ou à température ambiante.
Comment on faisait : Figues et miel comptaient parmi les offrandes les plus communes des Grecs, déposées sur les autels domestiques. En fin de repas, les tragêmata (« ce qu'on grignote ») — fruits secs, figues, noix, miel — remplaçaient le dessert tel qu'on l'entend. Le sucre étant inconnu, le miel régnait sans partage sur tout ce qui était doux.
Le twist contemporain : Passez les figues nappées de miel 3 min sous le gril pour les caraméliser légèrement, et dressez-les sur une feuille de figuier : une « offrande gourmande » digne d'un banquet de sages.
Thalès · Charactorium