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Mélitoutta, gâteaux de miel et de sésame pour les dieux
Pourquoi ce plat ? Avant de s'embarquer pour la Crète affronter le Minotaure, et à chaque étape de ses exploits, Thésée honore les dieux. Ces petits gâteaux de miel et de sésame sont l'offrande douce que l'on dépose sur l'autel ou que l'on partage au symposion, inspirés des pâtisseries d'offrande grecques.
De petites bouchées de farine liées au miel et roulées dans le sésame grillé, croquantes au-dehors, fondantes au cœur. La gourmandise grecque, sans sucre ni beurre : tout est dans le miel.
Avant que la voile noire ne se gonfle vers la Crète, ma mère pétrissait pour les dieux ces galettes de miel — car aucun homme sensé ne part affronter un monstre sans s'attirer la faveur du ciel. On lie la farine d'un miel épais, on roule chaque bouchée dans le sésame grillé, et on les pose tièdes sur l'autel. Ce qu'agréent les Immortels, nous le partageons ensuite, la coupe de vin à la main. Goûte : c'est doux comme une prière exaucée.
- •Farine de blé (ou d'orge) — deux poignées (base de la pâte)
- •Miel — généreusement (liant et sucrant unique)
- •Graines de sésame — une poignée, grillées (enrobage croquant)
- •Huile d'olive — un filet (moelleux)
Mélitoutta, gâteaux de miel et de sésame pour les dieux
De petites bouchées de farine liées au miel et roulées dans le sésame grillé, croquantes au-dehors, fondantes au cœur. La gourmandise grecque, sans sucre ni beurre : tout est dans le miel.
Pourquoi ce plat ? Avant de s'embarquer pour la Crète affronter le Minotaure, et à chaque étape de ses exploits, Thésée honore les dieux. Ces petits gâteaux de miel et de sésame sont l'offrande douce que l'on dépose sur l'autel ou que l'on partage au symposion, inspirés des pâtisseries d'offrande grecques.
Avant que la voile noire ne se gonfle vers la Crète, ma mère pétrissait pour les dieux ces galettes de miel — car aucun homme sensé ne part affronter un monstre sans s'attirer la faveur du ciel. On lie la farine d'un miel épais, on roule chaque bouchée dans le sésame grillé, et on les pose tièdes sur l'autel. Ce qu'agréent les Immortels, nous le partageons ensuite, la coupe de vin à la main. Goûte : c'est doux comme une prière exaucée.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de blé (ou d'orge) — deux poignées (base de la pâte)
- Miel — généreusement (liant et sucrant unique)
- Graines de sésame — une poignée, grillées (enrobage croquant)
- Huile d'olive — un filet (moelleux)
Ingrédients
- Farine — 150 g (base)
- Miel — 120 g (+ un peu pour enrober) (liant et sucre)
- Graines de sésame — 60 g (enrobage)
- Huile d'olive — 1 c. à soupe (moelleux)
- Eau — un peu si besoin (ajustement de la pâte)
Préparation
- Faire griller le sésame à sec à la poêle jusqu'à ce qu'il dore et embaume ; réserver.
- Mélanger la farine, l'huile et le miel pour former une pâte épaisse et maniable (ajouter un peu d'eau si trop ferme).
- Former de petites boules ou galettes de la taille d'une noix.
- Les rouler dans le sésame grillé pour bien les enrober.
- Cuire au four à 170 °C 12 à 15 minutes, jusqu'à coloration dorée.
- Laisser tiédir, puis napper d'un trait de miel avant de servir.
Comment on faisait : Les Grecs ne connaissaient pas le sucre : le miel était l'unique édulcorant, et le sésame une gourmandise prisée (on en faisait déjà des barres mêlées de miel, ancêtres du pasteli). Les gâteaux d'offrande, comme le pélanos, étaient déposés sur les autels ; le sacré et la table se rejoignaient.
Le twist contemporain : Dressés en pyramide sur une feuille de figuier, façon mignardises de fin de repas méditerranéen.
Thésée · Charactorium
