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Hydromel des banquets d'Ásgard
Pourquoi ce plat ? Dans les récits nordiques, l'hydromel est la boisson des dieux et des héros : le poète sait que l'« hydromel poétique » donne le don des vers, et au Valhalla les guerriers boivent sans fin. À la table de Thor, on lève la corne d'hydromel pour porter un toast aux Ases et sceller les serments.
La plus ancienne boisson fermentée du Nord : du miel dilué dans l'eau et fermenté jusqu'à devenir une boisson dorée, douce et vineuse. Ici, une version maison simple, à parfumer de baies de genièvre.
Lève la corne, mortel, et ne la repose pas vide ! Ceci est le mjöðr, l'hydromel : rien que le miel des forêts noyé dans l'eau claire, qui s'éveille tout seul et bouillonne comme un orage en marche. Au Valhalla on en boit sans jamais tarir la corne, et celui qui en goûte sent parfois lui venir des paroles de poète. Bois à la santé des Ases, et que le tonnerre te soit clément !
- •Miel sauvage — environ un tiers du volume d'eau (sucre fermentescible)
- •Eau de source — le gros du volume (base)
- •Baies de genièvre — une petite poignée (parfum (facultatif))
- •Levures sauvages — présentes naturellement (fermentation spontanée)
Hydromel des banquets d'Ásgard
La plus ancienne boisson fermentée du Nord : du miel dilué dans l'eau et fermenté jusqu'à devenir une boisson dorée, douce et vineuse. Ici, une version maison simple, à parfumer de baies de genièvre.
Pourquoi ce plat ? Dans les récits nordiques, l'hydromel est la boisson des dieux et des héros : le poète sait que l'« hydromel poétique » donne le don des vers, et au Valhalla les guerriers boivent sans fin. À la table de Thor, on lève la corne d'hydromel pour porter un toast aux Ases et sceller les serments.
Lève la corne, mortel, et ne la repose pas vide ! Ceci est le mjöðr, l'hydromel : rien que le miel des forêts noyé dans l'eau claire, qui s'éveille tout seul et bouillonne comme un orage en marche. Au Valhalla on en boit sans jamais tarir la corne, et celui qui en goûte sent parfois lui venir des paroles de poète. Bois à la santé des Ases, et que le tonnerre te soit clément !
Ingrédients (version d’époque)
- Miel sauvage — environ un tiers du volume d'eau (sucre fermentescible)
- Eau de source — le gros du volume (base)
- Baies de genièvre — une petite poignée (parfum (facultatif))
- Levures sauvages — présentes naturellement (fermentation spontanée)
Ingrédients
- Miel — 400 g (sucre fermentescible)
- Eau de source — 1,5 L (base)
- Baies de genièvre — 1 c. à soupe (parfum (facultatif))
- Levure (bière ou champagne) — 1 sachet (3 à 5 g) (fermentation maîtrisée)
- Jus d'un demi-citron — 30 ml (équilibre (option))
Préparation
- Chauffez légèrement l'eau (sans bouillir) et dissolvez-y le miel. Laissez refroidir à température ambiante.
- Versez dans une bonbonne propre, ajoutez les baies de genièvre et le jus de citron.
- Ensemencez avec la levure, fermez avec un barboteur (bulleur) et laissez fermenter à l'abri de la lumière 2 à 4 semaines.
- Quand le bullage cesse, soutirez le liquide clair en laissant le dépôt au fond.
- Mettez en bouteille et laissez vieillir au frais quelques semaines avant de servir, frais, à la corne ou au verre.
- Note : boisson alcoolisée — réservée aux adultes ; pour les enfants, servez une infusion miel-genièvre non fermentée.
Comment on faisait : L'hydromel est l'une des plus anciennes boissons fermentées d'Europe du Nord, antérieure à la bière houblonnée. À l'âge viking, la fermentation se faisait avec les levures sauvages présentes dans le miel et l'air. La boisson, partagée à la corne dans le hall, avait une forte dimension sociale et sacrée : les toasts (minni) honoraient dieux et ancêtres.
Le twist contemporain : Servez sur glace dans une corne ou un gobelet d'étain, une baie de genièvre flottant en surface, pour un toast « façon Valhalla ».
Sources : Snorri Sturluson, Edda (Skáldskaparmál), XIIIe s. — l'hydromel poétique · Patrick E. McGovern, Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer, and Other Alcoholic Beverages, 2009
Thor · Charactorium
