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Cuisine califat fatimide

Les plats des figures califat fatimides, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction

Goût

Époque

Domaine

Difficulté

Source

10 recettes

Ragoût-socle du simât (plat vert quotidien partagé)

Mulukhiyya à l'ail et au lapin

Al-Hakim bi-Amr AllahMoyen1 h 15

Halawiyât du simât de fête (sucreries de veillée)

Qatâyef fourrés aux noix et au miel

Al-Hakim bi-Amr AllahMoyen1 h 30 (dont repos)

Sharâb du simât (boisson fraîche sans vin)

Sikanjabîn, sirop de miel et vinaigre à la menthe

Al-Hakim bi-Amr AllahFacile30 min

Zuwwâda du voyageur (provisions sèches de selle)

Kahk fourrés aux dattes pour la chevauchée nocturne

Al-Hakim bi-Amr AllahFacile1 h

Tawâbil du simât (condiment de conservation à doser)

Murrî, condiment fermenté du garde-manger

Al-Hakim bi-Amr AllahFacile25 min (version moderne)

Ṭabīkh quotidien (plat au pot du peuple comme des savants)

ʿAdas — lentilles au murrī et au cumin

AlhazenFacile50 min

Ṭabīkh d'apparat (plat noble des grandes tablées)

Sikbāj — ragoût aigre-doux au vinaigre et au dibs

AlhazenMoyen2 h 30

Kāmakh (condiment de garde, posé en permanence sur la sufra)

Kāmakh aḥmar — condiment fermenté au murrī

AlhazenFacile30 min (+ 2 à 3 jours de maturation)

Sharāb (boisson aigre-douce de la sufra, servie allongée d'eau)

Sakanjabīn — sirop de vinaigre et de miel

AlhazenFacile25 min

Ḥalwā de provision (douceur de voyage et d'en-cas, circulant sur la sufra)

Tamr maḥshī — dattes farcies aux amandes et à l'eau de rose

AlhazenFacile30 min