Région
Cuisine califat fatimide
Les plats des figures califat fatimides, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
10 recettes
QuotidienRagoût-socle du simât (plat vert quotidien partagé)
Mulukhiyya à l'ail et au lapin
Al-Hakim bi-Amr AllahMoyen1 h 15
FestifHalawiyât du simât de fête (sucreries de veillée)
Qatâyef fourrés aux noix et au miel
Al-Hakim bi-Amr AllahMoyen1 h 30 (dont repos)
BoissonSharâb du simât (boisson fraîche sans vin)
Sikanjabîn, sirop de miel et vinaigre à la menthe
Al-Hakim bi-Amr AllahFacile30 min
VoyageZuwwâda du voyageur (provisions sèches de selle)
Kahk fourrés aux dattes pour la chevauchée nocturne
Al-Hakim bi-Amr AllahFacile1 h
ConservationTawâbil du simât (condiment de conservation à doser)
Murrî, condiment fermenté du garde-manger
Al-Hakim bi-Amr AllahFacile25 min (version moderne)
QuotidienṬabīkh quotidien (plat au pot du peuple comme des savants)
ʿAdas — lentilles au murrī et au cumin
AlhazenFacile50 min
FestifṬabīkh d'apparat (plat noble des grandes tablées)
Sikbāj — ragoût aigre-doux au vinaigre et au dibs
AlhazenMoyen2 h 30
ConservationKāmakh (condiment de garde, posé en permanence sur la sufra)
Kāmakh aḥmar — condiment fermenté au murrī
AlhazenFacile30 min (+ 2 à 3 jours de maturation)
BoissonSharāb (boisson aigre-douce de la sufra, servie allongée d'eau)
Sakanjabīn — sirop de vinaigre et de miel
AlhazenFacile25 min
VoyageḤalwā de provision (douceur de voyage et d'en-cas, circulant sur la sufra)
Tamr maḥshī — dattes farcies aux amandes et à l'eau de rose
AlhazenFacile30 min