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Cuisine empire seldjoukide

Les plats des figures empire seldjoukides, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction

Goût

Époque

Domaine

Difficulté

Source

9 recettes

Khubz al-sha'ir — le pain d'orge

Asl al-sufra (le socle de la nappe)

Khubz al-sha'ir — le pain d'orge

Al-GhazaliFacile2 h (dont repos)

Sawiq — la farine grillée du voyageur

Zad al-safar (provision de route)

Sawiq — la farine grillée du voyageur

Al-GhazaliFacile15 min

Tharid — pain trempé au bouillon d'agneau et pois chiches

Wast al-sufra (le plat du centre, partagé)

Tharid — pain trempé au bouillon d'agneau et pois chiches

Al-GhazaliMoyen2 h

Sekanjabin — sirop de vinaigre et miel à la menthe

Sharab (boisson-remède de la sufra)

Sekanjabin — sirop de vinaigre et miel à la menthe

Al-GhazaliFacile30 min

Rutab bi'l-lawz — dattes fourrées aux amandes et à l'eau de rose

Halwa (douceur de la sufra, partage et hospitalité)

Rutab bi'l-lawz — dattes fourrées aux amandes et à l'eau de rose

Al-GhazaliFacile30 min

Âsh (potage épais)

Âsh-e reshte (آش رشته)

Nizami GanjaviMoyen1 h 15

🍯🧂🌶️

Polow (riz enrichi de fête)

Polow-e morâssâ' (پلو مرصع) — Riz aux joyaux

Nizami GanjaviDifficile2 h 30

Sharbat (boisson aromatique)

Sharbat-e sekanjabin (شربت سکنجبین)

Nizami GanjaviFacile20 min + infusion

Halvâ (douceur rituelle)

Halvâ-ye ârd (حلوای آرد) — Halva de farine

Nizami GanjaviMoyen45 min