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Sawiq — la farine grillée du voyageur
Pourquoi ce plat ? Al-Ghazali fut un grand voyageur : Tus, Nichapour, Bagdad, Damas, puis le grand pèlerinage vers La Mecque et Médine. Le sawiq — farine d'orge ou de blé torréfiée, mêlée d'eau et de dattes — était la ration de route classique des pèlerins et des caravaniers : légère, longue à se gâter, nourrissante.
Une farine de céréale grillée que l'on n'a qu'à délayer dans de l'eau froide ou du lait, sucrée de dattes écrasées. En quelques instants, le voyageur obtient une bouillie ou une boisson épaisse, sans feu ni cuisson.
Quand je pris la route du Hedjaz, ô compagnon, je n'emportais qu'un sac de sawiq et quelques dattes. Sur la piste, point de four ni de marmite : tu verses la farine grillée dans ta paume creuse, tu l'arroses d'eau, tu l'épaissis de datte écrasée, et tu rends grâce. Cette poignée m'a porté d'une halte à l'autre, et j'y ai trouvé plus de quiétude qu'aux banquets de Bagdad. Le voyageur sobre arrive le cœur léger.
- •Grains d'orge (ou de blé) torréfiés puis moulus — une mesure (base)
- •Dattes mûres — une poignée (douceur, énergie)
- •Eau ou lait de chamelle — selon la consistance (liant)
- •Une pointe de sel — facultatif (équilibre)
Sawiq — la farine grillée du voyageur
Une farine de céréale grillée que l'on n'a qu'à délayer dans de l'eau froide ou du lait, sucrée de dattes écrasées. En quelques instants, le voyageur obtient une bouillie ou une boisson épaisse, sans feu ni cuisson.
Pourquoi ce plat ? Al-Ghazali fut un grand voyageur : Tus, Nichapour, Bagdad, Damas, puis le grand pèlerinage vers La Mecque et Médine. Le sawiq — farine d'orge ou de blé torréfiée, mêlée d'eau et de dattes — était la ration de route classique des pèlerins et des caravaniers : légère, longue à se gâter, nourrissante.
Quand je pris la route du Hedjaz, ô compagnon, je n'emportais qu'un sac de sawiq et quelques dattes. Sur la piste, point de four ni de marmite : tu verses la farine grillée dans ta paume creuse, tu l'arroses d'eau, tu l'épaissis de datte écrasée, et tu rends grâce. Cette poignée m'a porté d'une halte à l'autre, et j'y ai trouvé plus de quiétude qu'aux banquets de Bagdad. Le voyageur sobre arrive le cœur léger.
Ingrédients (version d’époque)
- Grains d'orge (ou de blé) torréfiés puis moulus — une mesure (base)
- Dattes mûres — une poignée (douceur, énergie)
- Eau ou lait de chamelle — selon la consistance (liant)
- Une pointe de sel — facultatif (équilibre)
Ingrédients
- Farine d'orge grillée (ou orge mondé à torréfier puis moudre) — 100 g (base)
- Dattes dénoyautées — 4 à 5 (douceur)
- Eau froide ou lait — 200 ml (liant)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
Préparation
- Si vous partez du grain : torréfiez l'orge à sec dans une poêle jusqu'à parfum de noisette et couleur brune, puis moulez finement (sinon, partez de farine d'orge et torréfiez-la 5 minutes en remuant).
- Écrasez les dattes en pâte avec un peu d'eau chaude.
- Dans un bol, mélangez la farine grillée et la pâte de dattes.
- Versez l'eau froide ou le lait peu à peu en fouettant jusqu'à la texture voulue : bouillie épaisse ou boisson coulante.
- Salez à peine et consommez aussitôt.
Comment on faisait : Le sawiq est attesté dès l'Arabie pré-islamique et resta la provision de route par excellence : on torréfiait la céréale pour la conserver des semaines et tuer l'humidité. Mélangée à l'eau, au lait ou au beurre clarifié, elle se mangeait épaisse ou liquide selon la soif.
Le twist contemporain : Version « énergie de randonnée » : roulez le mélange farine grillée-dattes en petites boules à glisser dans la poche, façon barre énergétique du XIe siècle.
Al-Ghazali · Charactorium
