Région
Cuisine pologne
Les plats des figures polognes, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
10 recettes
FestifPain de la hamotzi (bénédiction sur le pain)
Hallah, le pain tressé du Shabbat
Abraham Joshua HeschelMoyen3 h (dont 2 h de pousse)
ConservationPlat du déjeuner de Shabbat tenu au chaud (chamin ashkénaze)
Tcholent, le mijoté qui veille toute la nuit
Abraham Joshua HeschelMoyen12 h (cuisson lente, sans surveillance)
QuotidienPlat de semaine du shtetl (gruau du quotidien)
Kasha varnishkes, sarrasin et papillons
Abraham Joshua HeschelFacile35 min
OffrandeDouceur des fêtes (offrande de sucre pour l'année)
Lekach, gâteau au miel des jours doux
Abraham Joshua HeschelFacile1 h 15
BoissonBoisson de l'étude et de la conversation
Glezele tey, le verre de thé au citron
Abraham Joshua HeschelFacile10 min
QuotidienZupa (soupe-socle qui ouvre l'obiad)
Żur — soupe aigre au levain de seigle
Adam MickiewiczMoyen40 min (+ 4-5 jours de levain)
FestifDanie (plat-socle consistant du repas de fête)
Bigos — ragoût de chou aigre du chasseur
Adam MickiewiczMoyen2 h 30 (meilleur réchauffé le lendemain)
VoyageDanie de route (plat de gruau, nourriture d'endurance)
Kasza gryczana ze skwarkami — gruau de sarrasin aux lardons
Adam MickiewiczFacile30 min
BoissonBoisson de veillée (partagée à la fin du repas)
Krupnik — liqueur chaude au miel et aux épices
Adam MickiewiczFacile20 min
ConservationDouceur de garde (offerte et emportée)
Piernik — pain d'épices au miel de conservation
Adam MickiewiczMoyen1 h (+ maturation de la pâte recommandée)