Région
Cuisine royaume de lombardie venetie
Les plats des figures royaume de lombardie veneties, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
9 recettes
QuotidienSocle de paiolo (le fond nourrissant du quotidien)
Polenta concia au fromage de Côme
Alessandro VoltaFacile50 min
FestifSocle de paiolo des jours de fête (le riz d'or)
Risotto giallo alla milanese (risotto au safran)
Alessandro VoltaMoyen40 min
ConservationConserve de société (l'aigre-doux qui accompagne)
Mostarda de fruits à la moutarde (conserve d'hiver)
Alessandro VoltaMoyen45 min (+ macération une nuit)
BoissonBoisson de société savante (la tasse de la conversation)
Le café des Lumières (caffè à la lombarde)
Alessandro VoltaFacile10 min
QuotidienPrimo — le plat de riz, cœur du repas lombard
Risotto alla milanese (risotto au safran)
Amilcare PonchielliMoyen40 min
FestifPrimo des jours de fête — pâtes farcies en bouillon
Marubini in brodo (raviolis crémonais dans leur bouillon)
Amilcare PonchielliDifficile1 h 30 (hors bouillon)
ConservationCondiment de garde — accompagne les bouillis et les fêtes
Mostarda di Cremona (fruits confits à l'essence de moutarde)
Amilcare PonchielliMoyen4 jours (confisage lent), 1 h de travail actif
VoyageDolce de fête et douceur de garde
Torrone di Cremona (nougat au miel et aux amandes)
Amilcare PonchielliDifficile1 h 30 + repos
BoissonBoisson chaude d'hiver — réconfort des soirées de plaine
Vin brûlé (vin chaud épicé des brumes lombardes)
Amilcare PonchielliFacile20 min