Le café des Lumières (caffè à la lombarde)
Une infusion de grains de café torréfiés et moulus, servie chaude et amère, parfois adoucie de sucre. La boisson emblématique des esprits éclairés du XVIIIe siècle.
Une infusion de grains de café torréfiés et moulus, servie chaude et amère, parfois adoucie de sucre. La boisson emblématique des esprits éclairés du XVIIIe siècle.
Ah, le café ! Cette liqueur brune que les Vénitiens nous apportent d'Orient est l'amie de l'esprit qui veille. Quand la nuit tombe et que l'on dispute encore de la nature de l'électricité, rien ne ranime mieux la pensée qu'une tasse fumante et amère. Je vous le sers bien noir ; ajoutez-y un peu de sucre si l'amertume vous rebute, mais je vous le dis : c'est elle qui aiguise le jugement et chasse le sommeil des longues veilles de cabinet.
- •Grains de café torréfiés — une bonne mesure (infusion)
- •Eau bouillante — selon la cafetière (extraction)
- •Sucre — à convenance (adoucissant facultatif)
Le café des Lumières (caffè à la lombarde)
Une infusion de grains de café torréfiés et moulus, servie chaude et amère, parfois adoucie de sucre. La boisson emblématique des esprits éclairés du XVIIIe siècle.
Pourquoi ce plat ? Volta vécut au cœur du siècle des Lumières, où le café — importé par Venise — accompagnait les débats des savants et des académies. C'est la boisson de la sociabilité scientifique de son temps, celle autour de laquelle naissaient les idées et se discutaient les expériences nouvelles.
Ah, le café ! Cette liqueur brune que les Vénitiens nous apportent d'Orient est l'amie de l'esprit qui veille. Quand la nuit tombe et que l'on dispute encore de la nature de l'électricité, rien ne ranime mieux la pensée qu'une tasse fumante et amère. Je vous le sers bien noir ; ajoutez-y un peu de sucre si l'amertume vous rebute, mais je vous le dis : c'est elle qui aiguise le jugement et chasse le sommeil des longues veilles de cabinet.
Ingrédients (version d’époque)
- Grains de café torréfiés — une bonne mesure (infusion)
- Eau bouillante — selon la cafetière (extraction)
- Sucre — à convenance (adoucissant facultatif)
Ingrédients
- Café en grains fraîchement moulu — 14 g (2 c. à soupe) (infusion)
- Eau frémissante (env. 92 °C) — 200 ml (extraction)
- Sucre — selon le goût (adoucissant facultatif)
Préparation
- Moulez le café assez finement, juste avant l'usage.
- Faites chauffer l'eau sans la porter à pleine ébullition (env. 92 °C).
- Versez l'eau sur le café (cafetière à filtre ou napolitaine) et laissez l'infusion s'écouler doucement.
- Servez bien chaud dans de petites tasses ; sucrez à convenance.
- Accompagnez d'un biscuit sec pour la conversation.
Comment on faisait : Le café s'est répandu en Italie via Venise dès le XVIIe siècle ; au XVIIIe, les bottega del caffè (cafés) de Milan et Venise étaient des foyers de débat des Lumières — la revue milanaise « Il Caffè » (1764-1766) en tira même son nom. La cafetière napolitaine ne fut perfectionnée qu'au XIXe siècle, mais l'infusion par décoction et filtre était déjà courante.
Le twist contemporain : Servez-le en très petite tasse, avec un carré de chocolat noir posé sur la soucoupe — le rituel moderne du caffè italien, héritier direct des salons savants de Volta.
Alessandro Volta · Charactorium
