Kykeon, la coupe nourrissante de Nestor
Une boisson épaisse et battue : vin parfumé, fromage de chèvre râpé, farine d'orge grillé et miel de l'Hymette. À mi-chemin entre le breuvage et le potage froid, à la fois fermentée, lactée et douce.
Une boisson épaisse et battue : vin parfumé, fromage de chèvre râpé, farine d'orge grillé et miel de l'Hymette. À mi-chemin entre le breuvage et le potage froid, à la fois fermentée, lactée et douce.
Tu as marché longtemps, ou tu as filé la laine jusqu'à ce que tes doigts brûlent ? Alors prends la coupe, comme le faisait le vieux Nestor sous les murs de Troie. J'y râpe le fromage de nos chèvres, j'y verse le vin et un peu de l'orge grillée, puis je bats, je bats, jusqu'à ce que tout devienne un seul souffle. Une larme de miel de l'Hymette, et te voilà rendu à toi-même : ce n'est pas tout à fait à boire ni tout à fait à manger, c'est ce qui remet l'âme en place.
- •Vin (de type Pramnos) — une coupe (base fermentée)
- •Fromage de chèvre — à râper (corps lacté, umami)
- •Farine d'orge grillé — une cuillerée (épaississant nourrissant)
- •Miel de l'Hymette — un peu (douceur, signature)
Kykeon, la coupe nourrissante de Nestor
Une boisson épaisse et battue : vin parfumé, fromage de chèvre râpé, farine d'orge grillé et miel de l'Hymette. À mi-chemin entre le breuvage et le potage froid, à la fois fermentée, lactée et douce.
Why this dish? Boisson immémoriale chantée déjà chez Homère, le kykeon réconfortait et redonnait des forces — on l'offrait au voyageur, au malade, à la nourrice. Dans le gynécée d'Agaristé, où l'on file la laine de longues heures durant, cette coupe épaisse mêlant vin, fromage et orge tenait lieu de repas rapide.
Tu as marché longtemps, ou tu as filé la laine jusqu'à ce que tes doigts brûlent ? Alors prends la coupe, comme le faisait le vieux Nestor sous les murs de Troie. J'y râpe le fromage de nos chèvres, j'y verse le vin et un peu de l'orge grillée, puis je bats, je bats, jusqu'à ce que tout devienne un seul souffle. Une larme de miel de l'Hymette, et te voilà rendu à toi-même : ce n'est pas tout à fait à boire ni tout à fait à manger, c'est ce qui remet l'âme en place.
Ingredients (period version)
- Vin (de type Pramnos) — une coupe (base fermentée)
- Fromage de chèvre — à râper (corps lacté, umami)
- Farine d'orge grillé — une cuillerée (épaississant nourrissant)
- Miel de l'Hymette — un peu (douceur, signature)
Ingredients
- Vin rouge corsé (ou jus de raisin pour les enfants) — 200 ml (base)
- Fromage de chèvre sec râpé — 30 g (corps lacté)
- Farine d'orge grillé — 1 c. à soupe (épaississant)
- Miel de thym — 1 c. à café (douceur)
Method
- Faites torréfier brièvement la farine d'orge à sec.
- Râpez finement le fromage de chèvre.
- Dans un bol, réunissez le vin (ou le jus de raisin), le fromage, l'orge et le miel.
- Battez vigoureusement au fouet jusqu'à une texture homogène et légèrement épaisse.
- Buvez aussitôt, à température ambiante ou frais.
How it was made : Le kykeon (de kykáo, 'mélanger en battant') apparaît dès l'Iliade, où Hécamède le prépare pour Nestor avec du vin de Pramnos, du fromage de chèvre râpé et de la farine d'orge. Décliné en version simple (eau, orge, herbes), il servait aussi de boisson rituelle, notamment dans les mystères d'Éleusis.
The contemporary twist : En version sans alcool, remplacez le vin par du jus de raisin : une 'boisson d'Homère' que les plus jeunes peuvent goûter à l'école.
Sources : Homère, Iliade, chant XI (la coupe de Nestor) · Andrew Dalby, Siren Feasts (1996)
Agariste · Charactorium