Bhel puri de Mumbai
Un mélange vif et croustillant de riz soufflé, de fines nouilles de pois chiche (sev), d'oignon et de mangue verte, lié de deux chutneys : l'un acidulé au tamarin, l'autre vert et piquant à la coriandre-menthe. On l'assemble à la dernière seconde pour garder le croquant. Explosif en bouche.
Un mélange vif et croustillant de riz soufflé, de fines nouilles de pois chiche (sev), d'oignon et de mangue verte, lié de deux chutneys : l'un acidulé au tamarin, l'autre vert et piquant à la coriandre-menthe. On l'assemble à la dernière seconde pour garder le croquant. Explosif en bouche.
Bon, je t'avoue mon péché mignon : la bhel puri sur la plage de Juhu, au coucher du soleil. Le vendeur mélange tout devant toi en deux secondes — mura, sev, oignon, ses petits chutneys magiques — et il faut la manger TOUT DE SUITE, sinon ça ramollit, c'est la règle d'or ! Aigre, pimenté, croquant, frais… tout en même temps. C'est désordonné, c'est bruyant, c'est Mumbai dans un cornet de papier. Je ne m'en lasse jamais.
- •Riz soufflé (mura/kurmura) — un grand bol (base croustillante)
- •Sev (vermicelles de pois chiche frits) — une poignée (croquant)
- •Mangue verte — un peu, en dés (acidité)
- •Oignon — un petit, émincé (fraîcheur piquante)
- •Chutney de tamarin et jaggery — à doser (aigre-doux)
- •Chutney coriandre-menthe-piment — à doser (vert et piquant)
- •Coriandre fraîche — quelques brins (fraîcheur)
Bhel puri de Mumbai
Un mélange vif et croustillant de riz soufflé, de fines nouilles de pois chiche (sev), d'oignon et de mangue verte, lié de deux chutneys : l'un acidulé au tamarin, l'autre vert et piquant à la coriandre-menthe. On l'assemble à la dernière seconde pour garder le croquant. Explosif en bouche.
Why this dish? La bhel puri est l'âme des plages et des trottoirs de Mumbai, vendue à la criée à Chowpatty et Juhu. Pour Alia, fille de la ville, c'est le grignotage de fin de journée par excellence : léger, frais, sans friture lourde, parfaitement raccord avec son goût pour une alimentation peu transformée… à l'exception de ce plaisir de rue irrésistible.
Bon, je t'avoue mon péché mignon : la bhel puri sur la plage de Juhu, au coucher du soleil. Le vendeur mélange tout devant toi en deux secondes — mura, sev, oignon, ses petits chutneys magiques — et il faut la manger TOUT DE SUITE, sinon ça ramollit, c'est la règle d'or ! Aigre, pimenté, croquant, frais… tout en même temps. C'est désordonné, c'est bruyant, c'est Mumbai dans un cornet de papier. Je ne m'en lasse jamais.
Ingredients (period version)
- Riz soufflé (mura/kurmura) — un grand bol (base croustillante)
- Sev (vermicelles de pois chiche frits) — une poignée (croquant)
- Mangue verte — un peu, en dés (acidité)
- Oignon — un petit, émincé (fraîcheur piquante)
- Chutney de tamarin et jaggery — à doser (aigre-doux)
- Chutney coriandre-menthe-piment — à doser (vert et piquant)
- Coriandre fraîche — quelques brins (fraîcheur)
Ingredients
- Riz soufflé nature — 100 g (base)
- Sev (vermicelles de pois chiche, en épicerie indienne) — 50 g (croquant)
- Petites pommes de terre cuites en dés — 1 (facultatif) (moelleux)
- Oignon rouge — 1/2, finement émincé (fraîcheur)
- Mangue verte ou tomate ferme en dés — 1/2 (acidité)
- Chutney de tamarin — 3 c. à soupe (aigre-doux)
- Chutney vert coriandre-menthe — 2 c. à soupe (piquant frais)
- Jus de citron vert — 1/2 (acidité finale)
- Coriandre fraîche, sel noir (kala namak) — au goût (finition)
Method
- Préparer (ou se procurer) les deux chutneys : tamarin-jaggery d'un côté, coriandre-menthe-piment de l'autre.
- Couper finement oignon, mangue verte (et pomme de terre cuite si utilisée).
- Juste avant de servir, mélanger le riz soufflé, le sev, les légumes et les deux chutneys dans un grand saladier.
- Ajouter le citron vert, le sel noir, mélanger vivement.
- Servir immédiatement, parsemé de sev supplémentaire et de coriandre, pendant que c'est encore croustillant.
How it was made : La bhel puri appartient à la grande famille des chaat, ces en-cas de rue nés dans le nord de l'Inde et adoptés partout. À Mumbai, les vendeurs ambulants (bhelwala) en ont fait une institution balnéaire : assemblage minute, équilibre tamarin/menthe, jamais frit sur place.
The contemporary twist : Servir en cornet de papier journal stylisé, avec un quartier de citron vert sur le côté, comme à Chowpatty.
Alia Bhatt · Charactorium