Masala chai
Thé noir mijoté avec lait, cardamome, gingembre et cannelle, sucré et passé bien chaud — réconfortant et parfumé.
Thé noir mijoté avec lait, cardamome, gingembre et cannelle, sucré et passé bien chaud — réconfortant et parfumé.
On ne reçoit personne sans lui offrir un chai, c'est la règle de la maison. Je fais bouillir le thé fort avec le lait, j'écrase quelques graines de cardamome et un bout de gingembre frais, et je laisse monter et descendre la mousse trois fois sur le feu — c'est là tout l'art. Combien de plans, de désaccords, de réconciliations se sont noués autour de mes tasses de chai ! Tenez, prenez-en une bien sucrée : on parle toujours mieux des affaires sérieuses la tasse à la main.
- •Thé noir fort — quelques cuillerées (base)
- •Lait — moitié de la tasse (rondeur)
- •Cardamome — quelques gousses (parfum signature)
- •Gingembre frais — un morceau (chaleur)
- •Cannelle — un éclat (douceur épicée)
- •Sucre — au goût (douceur)
Masala chai
Thé noir mijoté avec lait, cardamome, gingembre et cannelle, sucré et passé bien chaud — réconfortant et parfumé.
Why this dish? Le chai épicé, thé bouilli au lait et aux épices, est la boisson de l'hospitalité indienne par excellence — celle qu'on offre à tout visiteur. Dans une maison militante où l'on parlait stratégie des heures durant, la théière de chai ne désemplissait pas : c'est le liquide qui a accompagné mille discussions.
On ne reçoit personne sans lui offrir un chai, c'est la règle de la maison. Je fais bouillir le thé fort avec le lait, j'écrase quelques graines de cardamome et un bout de gingembre frais, et je laisse monter et descendre la mousse trois fois sur le feu — c'est là tout l'art. Combien de plans, de désaccords, de réconciliations se sont noués autour de mes tasses de chai ! Tenez, prenez-en une bien sucrée : on parle toujours mieux des affaires sérieuses la tasse à la main.
Ingredients (period version)
- Thé noir fort — quelques cuillerées (base)
- Lait — moitié de la tasse (rondeur)
- Cardamome — quelques gousses (parfum signature)
- Gingembre frais — un morceau (chaleur)
- Cannelle — un éclat (douceur épicée)
- Sucre — au goût (douceur)
Ingredients
- Thé noir en vrac (Assam/Ceylan) — 2 c. à café (base)
- Eau — 250 ml (infusion)
- Lait — 250 ml (rondeur)
- Gousses de cardamome — 4, écrasées (parfum)
- Gingembre frais — 1 fine tranche (chaleur)
- Bâton de cannelle — 1 petit (douceur épicée)
- Sucre — 2 c. à café (au goût) (douceur)
Method
- Porter l'eau à ébullition avec la cardamome écrasée, le gingembre et la cannelle, laisser frémir 2-3 min.
- Ajouter le thé et laisser infuser 1-2 min.
- Verser le lait et le sucre, porter de nouveau à ébullition.
- Laisser monter la mousse puis baisser le feu, répéter deux ou trois fois pour bien marier les saveurs.
- Filtrer dans les tasses et servir très chaud.
How it was made : Le chai bouilli (par opposition au thé infusé à l'anglaise) est arrivé avec les communautés indiennes. Le geste de faire 'monter' le lait plusieurs fois sur le feu concentre les arômes ; chaque foyer ajustait ses épices et son sucre. La théière de chai était au cœur de la sociabilité indienne sud-africaine.
The contemporary twist : Une version glacée passée sur glaçons l'été, ou une pointe de muscade râpée au service.
Sources : Zuleikha Mayat, Indian Delights, Women's Cultural Group, Durban, 1961
Amina Cachalia · Charactorium