Quandong séché au miel de bush
Des moitiés de quandong séchées puis réhydratées et nappées d'un miel de bush, entre la confiture et le fruit confit : acidité éclatante, douceur ronde, couleur rubis.
Des moitiés de quandong séchées puis réhydratées et nappées d'un miel de bush, entre la confiture et le fruit confit : acidité éclatante, douceur ronde, couleur rubis.
La pêche du désert, on ne la mange pas toujours fraîche — on la fait sécher au soleil, et elle attend bien sagement qu'on en ait besoin. C'est malin : un fruit qui se garde, c'est de la nourriture pour les jours maigres et pour la route. Tu le réhydrates un peu, tu mets une cuillère de miel sauvage, et l'acidité te réveille la bouche d'un coup. Petite, j'en gardais toujours un peu : un goût piquant et sucré à la fois, le goût de la patience.
- •Quandong frais (pêche du désert) — une bonne récolte (fruit acidulé)
- •Soleil et air sec — plusieurs jours (séchage de conservation)
- •Miel d'abeilles natives — au goût (douceur de conservation)
Quandong séché au miel de bush
Des moitiés de quandong séchées puis réhydratées et nappées d'un miel de bush, entre la confiture et le fruit confit : acidité éclatante, douceur ronde, couleur rubis.
Why this dish? Le quandong, ou « pêche du désert », est un fruit rouge vif, acidulé et riche en vitamine C, que les peuples aborigènes faisaient sécher pour le conserver des mois et le transporter. Pour une famille du Queensland comme pour une athlète qui voyage, c'est la réserve sucrée-acidulée par excellence, un en-cas qui ne s'abîme pas.
La pêche du désert, on ne la mange pas toujours fraîche — on la fait sécher au soleil, et elle attend bien sagement qu'on en ait besoin. C'est malin : un fruit qui se garde, c'est de la nourriture pour les jours maigres et pour la route. Tu le réhydrates un peu, tu mets une cuillère de miel sauvage, et l'acidité te réveille la bouche d'un coup. Petite, j'en gardais toujours un peu : un goût piquant et sucré à la fois, le goût de la patience.
Ingredients (period version)
- Quandong frais (pêche du désert) — une bonne récolte (fruit acidulé)
- Soleil et air sec — plusieurs jours (séchage de conservation)
- Miel d'abeilles natives — au goût (douceur de conservation)
Ingredients
- Quandong séché (ou à défaut abricots secs très acidulés) — 200 g (fruit de base)
- Eau — 200 ml (réhydratation)
- Miel (de bush si possible) — 3 c. à soupe (sirop sucré)
- Feuille de myrte citronné — 1, facultatif (parfum)
- Jus de citron vert — quelques gouttes (relance l'acidité)
Method
- Fais tremper les quandongs séchés 1 à 2 h dans l'eau tiède pour les réhydrater.
- Verse fruits et eau de trempage dans une petite casserole, ajoute le miel et la feuille de myrte.
- Laisse compoter à feu doux 15 à 20 min jusqu'à ce que les fruits soient tendres et le jus sirupeux.
- Ajoute quelques gouttes de citron vert en fin de cuisson pour réveiller l'acidité.
- Retire le myrte, laisse tiédir : se garde plusieurs jours au frais, comme une confiture rustique.
How it was made : Le quandong (Santalum acuminatum) était couramment séché par les peuples du désert pour franchir les saisons sans fruit ; on le réhydratait ensuite dans l'eau. Riche en vitamine C et en fer, c'était un aliment de réserve autant qu'une douceur recherchée.
The contemporary twist : Sers tiède sur un yaourt nature ou avec une tranche de damper au wattleseed : le dessert-réconfort qui réunit deux recettes du même pays.
Sources : Vic Cherikoff, The Bushfood Handbook, 1989 · Damien Coulthard & Rebecca Sullivan, Warndu Mai (Good Food), Hodder & Stoughton, 2019
Cathy Freeman · Charactorium