Flatbrød — pain plat de voyage
Une galette très fine de farines de seigle et d'orge, cuite croustillante puis séchée, qui se conserve indéfiniment et accompagne fromage, beurre ou poisson lors des longs déplacements.
Une galette très fine de farines de seigle et d'orge, cuite croustillante puis séchée, qui se conserve indéfiniment et accompagne fromage, beurre ou poisson lors des longs déplacements.
Croyez bien qu'un musicien voyage plus qu'un marin ! De Leipzig à Christiania, et surtout par nos vallées où je guettais les vieux airs du Hardingfele, il fallait du pain qui ne moisît point. Le flatbrød, voilà le compagnon fidèle : on l'étendait fin comme une feuille, on le cuisait sur la plaque jusqu'à ce qu'il craquât, et il vous tenait des mois dans la besace. Cassez-en un morceau, posez-y du beurre et un peu de fromage de chèvre brun, et vous avez le repas de tout Norvégien qui marche vers les montagnes — celles-là même qui m'ont soufflé ma musique.
- •Farine de seigle — la plus grande part (base)
- •Farine d'orge — un complément (rusticité)
- •Eau — pour former la pâte (liant)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Flatbrød — pain plat de voyage
Une galette très fine de farines de seigle et d'orge, cuite croustillante puis séchée, qui se conserve indéfiniment et accompagne fromage, beurre ou poisson lors des longs déplacements.
Why this dish? Grieg fut un grand voyageur, sillonnant l'Europe pour ses concerts mais aussi la Norvège, jusque dans les vallées de Hardanger où il collectait le folklore. Le flatbrød, pain sec et léger qui se garde des mois, était la provision de route immémoriale du voyageur norvégien.
Croyez bien qu'un musicien voyage plus qu'un marin ! De Leipzig à Christiania, et surtout par nos vallées où je guettais les vieux airs du Hardingfele, il fallait du pain qui ne moisît point. Le flatbrød, voilà le compagnon fidèle : on l'étendait fin comme une feuille, on le cuisait sur la plaque jusqu'à ce qu'il craquât, et il vous tenait des mois dans la besace. Cassez-en un morceau, posez-y du beurre et un peu de fromage de chèvre brun, et vous avez le repas de tout Norvégien qui marche vers les montagnes — celles-là même qui m'ont soufflé ma musique.
Ingredients (period version)
- Farine de seigle — la plus grande part (base)
- Farine d'orge — un complément (rusticité)
- Eau — pour former la pâte (liant)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
Ingredients
- Farine de seigle — 200 g (base)
- Farine d'orge (ou complète) — 100 g (rusticité)
- Eau chaude — 180 ml environ (liant)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
Method
- Mélanger les farines et le sel, ajouter l'eau chaude peu à peu et pétrir une pâte ferme et lisse.
- Diviser en petites boules ; sur un plan bien fariné, étaler chaque boule le plus finement possible (presque translucide).
- Chauffer une plaque ou une poêle sèche à feu vif.
- Cuire chaque galette 1 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit sèche et marquée de taches dorées.
- Laisser refroidir et sécher complètement à l'air ; empiler dans une boîte hermétique.
- Servir cassé en morceaux, avec beurre, fromage brun (brunost) ou hareng.
How it was made : Cuit en grandes fournées une ou deux fois l'an, le flatbrød séché se conservait des mois, voire des années, dans les fermes norvégiennes. Sa finesse et sa sécheresse en faisaient la provision idéale des bergers, pêcheurs et voyageurs avant le pain frais quotidien.
The contemporary twist : Le casser en éclats irréguliers pour servir de « crackers » nordiques sous des tartinades de saumon fumé et d'aneth à l'apéritif.
Edvard Grieg · Charactorium