Hipocrás, vin épicé des grandes tables
Du vin rouge chauffé puis infusé de cannelle, gingembre, clous de girofle et sucre, filtré jusqu'à devenir limpide. Une boisson chaude ou tempérée, réputée aussi digestive.
Du vin rouge chauffé puis infusé de cannelle, gingembre, clous de girofle et sucre, filtré jusqu'à devenir limpide. Une boisson chaude ou tempérée, réputée aussi digestive.
Pour clore dignement un banquet, rien ne vaut l'hipocrás. On prend du bon vin de Castille, on y fond le sucre, puis l'on y jette cannelle, gingembre et girofle, ces épices que nos marchands rapportent de loin à grand prix. On laisse les saveurs s'unir, puis l'on passe le tout par la chausse de laine, encore et encore, jusqu'à ce que le vin soit clair comme rubis. Servez-le tiède à vos hôtes : il réchauffe le cœur et aide l'estomac après bonne chère.
- •Vin rouge de Castille — un pichet (base)
- •Sucre ou miel — à discrétion (douceur)
- •Cannelle, gingembre, girofle — selon le goût (épices)
- •Graine de paradis ou poivre long — une pincée (chaleur épicée)
Hipocrás, vin épicé des grandes tables
Du vin rouge chauffé puis infusé de cannelle, gingembre, clous de girofle et sucre, filtré jusqu'à devenir limpide. Une boisson chaude ou tempérée, réputée aussi digestive.
Why this dish? L'hipocrás, vin sucré et épicé filtré, clôturait les festins nobles d'Europe et d'Espagne ; sur la table d'Isabelle, où le vin de Castille se servait coupé d'eau, ce breuvage d'épices précieuses honorait les hôtes de marque.
Pour clore dignement un banquet, rien ne vaut l'hipocrás. On prend du bon vin de Castille, on y fond le sucre, puis l'on y jette cannelle, gingembre et girofle, ces épices que nos marchands rapportent de loin à grand prix. On laisse les saveurs s'unir, puis l'on passe le tout par la chausse de laine, encore et encore, jusqu'à ce que le vin soit clair comme rubis. Servez-le tiède à vos hôtes : il réchauffe le cœur et aide l'estomac après bonne chère.
Ingredients (period version)
- Vin rouge de Castille — un pichet (base)
- Sucre ou miel — à discrétion (douceur)
- Cannelle, gingembre, girofle — selon le goût (épices)
- Graine de paradis ou poivre long — une pincée (chaleur épicée)
Ingredients
- Vin rouge corsé — 1 bouteille (750 ml) (base)
- Sucre — 100 g (ou 3 c. à soupe de miel) (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Gingembre frais — 3 fines tranches (épice)
- Clous de girofle — 4 (épice)
- Poivre noir ou poivre long — 3 grains (chaleur)
Method
- Chauffer doucement le vin avec le sucre sans le faire bouillir, jusqu'à dissolution.
- Ajouter cannelle, gingembre, girofle et poivre ; couper le feu et couvrir.
- Laisser infuser 30 min à 1 h selon l'intensité voulue.
- Filtrer plusieurs fois à travers un linge fin (ou un filtre à café) jusqu'à obtenir un liquide limpide.
- Servir tiède dans de petites coupes. (Version sans alcool : remplacer par du jus de raisin rouge.)
How it was made : L'hipocrás (du nom d'Hippocrate, à cause du filtre dit « manche d'Hippocrate ») était bu dans toute l'Europe médiévale. Le filtrage répété par une chausse de laine donnait un vin parfaitement clair, marque de raffinement.
The contemporary twist : Servi glacé en été dans un verre givré au sucre cannelle : un « hipocrás frappé » qui surprend les invités.
Sources : Le Viandier (Taillevent) · Ruperto de Nola, Llibre del Coch
Isabella I of Castile · Charactorium