Wypiek wigilijny (la pâtisserie levée des grandes fêtes)
Makowiec — roulé au pavot
FestiveDocumented🍯difficile2 h 30 (avec levées)
Une brioche roulée enfermant une épaisse spirale de pavot moulu sucré au miel, parsemé de raisins, d'amandes et d'écorce d'orange confite. Le gâteau-symbole des fêtes polonaises.
Wypiek wigilijny (la pâtisserie levée des grandes fêtes)
Une brioche roulée enfermant une épaisse spirale de pavot moulu sucré au miel, parsemé de raisins, d'amandes et d'écorce d'orange confite. Le gâteau-symbole des fêtes polonaises.
Vous savez, on m'a faite Française, et je le suis avec reconnaissance — mais à Noël, c'est toujours la Pologne qui revient. Chez nous, point de fête sans le makowiec : un long roulé où le pavot, broyé jusqu'à devenir une pâte noire et sucrée, se love en spirale dans la brioche. Enfant, j'aimais surveiller le pavot qu'on ébouillantait puis qu'on passait des heures au moulin ; l'odeur de miel et d'orange emplissait toute la maison. J'ai donné à mes filles le nom de leur grand-mère et le goût de ce gâteau : ce sont là deux héritages auxquels je tiens également.
Ingredients
- •Farine de froment — selon la maisonnée (pâte levée)
- •Levure de bière — un morceau (fait lever la pâte)
- •Lait, beurre, œufs, sucre — en quantité (brioche riche)
- •Graines de pavot bleu — une grosse part (garniture signature)
- •Miel — généreusement (sucre la garniture)
- •Raisins secs — une poignée (garniture)
- •Amandes — une poignée (garniture)
- •Écorce d'orange confite — un peu (parfum)
How it was made : Le pavot, symbole d'abondance et de sommeil paisible, était indissociable des fêtes polonaises (on le retrouve aussi dans la kutia). Le broyer était un travail long, fait à la main au moulin à pavot (makogon) : toute la famille s'y relayait dans les jours précédant Noël, et la maison embaumait le miel grillé.
Sources : Lucyna Ćwierczakiewiczowa, 365 obiadów, Varsovie, 1860 (pâtisseries levées et garnitures au pavot) · Maria Lemnis & Henryk Vitry, W staropolskiej kuchni (traditions de la table polonaise)