Empire russe cuisine

Zupa (soupe-socle qui ouvre l'obiad)

Danie (plat-socle consistant du repas de fête)

Danie de route (plat de gruau, nourriture d'endurance)

Boisson de veillée (partagée à la fin du repas)

Douceur de garde (offerte et emportée)

Kuchen de table — pain plat du matin ashkénaze

Le bouillon-socle du vendredi soir (inspiré du repas de Shabbat)

Le verre de thé qui réchauffe (clôture du repas, à la russe)

La douceur-remède (évocation pédagogique du vaccin oral)

L'en-cas avalé debout (luncheonette / automat américain)

Pervoïé — le premier plat liquide, socle de l'obed

Vtoroïé — le second plat de céréale, robuste et rassasiant

Khleb — le pain, présence constante et sacrée de la table

Zakouski festives — les petits plats de réception qui ouvrent la table

Tchaïepitié — le moment du thé, cœur social de la maison russe

Pervoïe — le premier plat, la soupe chaude qui ouvre le vrai repas

Vtoroïe de fête — le plat de résistance des repas d'invités et des jours gras

Vtoroïe modeste — la kacha, socle céréalier qui accompagne ou tient lieu de plat

Tchaïopitié — le long moment du thé, cœur de l'hospitalité russe après le repas

Sladkoïe — la douceur finale, mi-boisson mi-entremets, qu'on prend tiède ou froide

Goriatchéïé du quotidien — le plat chaud de base de toutes les tables russes, du moujik à l'empereur

Pervoïé blioudo d'été — la soupe-socle glacée que l'on sert aux beaux jours, avant le plat chaud

Napitok chaud — la boisson réconfortante des rues et des veillées, avant que le thé du samovar ne s'impose

Zakouska — l'amuse-bouche froid et marin qu'on pioche en début de repas avec la vodka

Napitok-remède — la tisane chaude des veillées de maladie, héritée de la médecine domestique russe

Plat de grain du quotidien (kacha)

Zakouska festive (table des amuse-bouche avec vodka)

Boisson fermentée de table (napitok)

Zakouska de conserve (provision du cellier)

Douceur de fin de soirée, autour du samovar

Tchaï — le thé permanent du salon russe

Kacha — la bouillie-socle du quotidien russe

Blini — crêpes rituelles des semaines grasses

Varénié — confiture de salon à la cuillère

Kissel — boisson-gelée réconfortante

Vtoroïé blioudo — le « second plat » nourricier du quotidien

Pervoïé blioudo — la soupe-socle qui ouvre le repas

Tchaïepitié — la cérémonie du thé qui clôt et prolonge le repas

Zakouska de conservation — la marinade qui ouvre l'appétit et passe l'hiver

Boisson-réconfort de clôture — entre dessert liquide et remède du Nord

Soupe-socle du service russe (pervoïé, le « premier » du repas)

Plat-socle paysan russe (kacha, la bouillie de céréale qui nourrit toute la Russie)

Zakouski portatif (les petits pâtés fourrés qu'on emporte en voyage)

Tchaïepitié — la cérémonie russe du thé autour du samovar

Slatkoïé — le « doux » du gala, dessert-meringue de fin de soirée

Pervoïe — le « premier » plat, la soupe-socle de tout repas russe

Vtoroïe de fête — le grand pâté qui trône au centre de la table des jours de réjouissance

Tchaï — le rituel du thé qui ponctue chaque heure de la journée russe