Sopaipillas con pebre
Une galette ronde et dorée, frite, moelleuse à l'intérieur grâce à la courge incorporée à la pâte. On la trempe dans le pebre — salsa fraîche de coriandre, oignon, ail et piment — ou on la passe au sirop de chancaca pour la version sucrée.
Une galette ronde et dorée, frite, moelleuse à l'intérieur grâce à la courge incorporée à la pâte. On la trempe dans le pebre — salsa fraîche de coriandre, oignon, ail et piment — ou on la passe au sirop de chancaca pour la version sucrée.
Au premier jour de pluie, vous le savez, tout le Chili veut des sopaipillas ! On écrase la courge dans la pâte pour qu'elles soient tendres, on les fait sauter dans l'huile bien chaude, et on les mange brûlantes au coin de la rue, nappées de pebre qui pique juste ce qu'il faut. C'est modeste, c'est chaud, c'est partagé sous le même parapluie — voilà mon pays.
- •Courge (zapallo) cuite et écrasée — une portion (moelleux de la pâte)
- •Farine — le double de la courge (pâte)
- •Saindoux — un peu (liant)
- •Coriandre, oignon, ail, aji (piment) — pour le pebre (salsa d'accompagnement)
- •Huile pour friture — à volonté (cuisson)
Sopaipillas con pebre
Une galette ronde et dorée, frite, moelleuse à l'intérieur grâce à la courge incorporée à la pâte. On la trempe dans le pebre — salsa fraîche de coriandre, oignon, ail et piment — ou on la passe au sirop de chancaca pour la version sucrée.
Why this dish? Au Chili, le premier jour de pluie fait sortir les vendeurs de sopaipillas fumantes au coin des rues. Galette frittée à la courge, mangée avec le pebre épicé : c'est la nourriture populaire et chaleureuse des trottoirs de Santiago que Bachelet, femme de terrain, a croisée toute sa vie.
Au premier jour de pluie, vous le savez, tout le Chili veut des sopaipillas ! On écrase la courge dans la pâte pour qu'elles soient tendres, on les fait sauter dans l'huile bien chaude, et on les mange brûlantes au coin de la rue, nappées de pebre qui pique juste ce qu'il faut. C'est modeste, c'est chaud, c'est partagé sous le même parapluie — voilà mon pays.
Ingredients (period version)
- Courge (zapallo) cuite et écrasée — une portion (moelleux de la pâte)
- Farine — le double de la courge (pâte)
- Saindoux — un peu (liant)
- Coriandre, oignon, ail, aji (piment) — pour le pebre (salsa d'accompagnement)
- Huile pour friture — à volonté (cuisson)
Ingredients
- Courge butternut cuite et écrasée — 250 g (moelleux)
- Farine — 350 g (pâte)
- Saindoux ou beurre fondu — 50 g (liant)
- Levure chimique et sel — 1 c. à café / 1 pincée (pâte)
- Coriandre, oignon, ail, piment frais — 1 botte / 1 / 1 gousse / au goût (pebre)
- Citron, huile, sel pour le pebre — à goût (assaisonnement)
- Huile de friture — 1 L (cuisson)
Method
- Mélanger la courge écrasée tiède avec la farine, le saindoux fondu, la levure et le sel ; pétrir une pâte souple, laisser reposer 30 min.
- Préparer le pebre : hacher finement coriandre, oignon et ail, ajouter le piment, du citron, de l'huile et du sel ; réserver.
- Étaler la pâte sur 5 mm, découper des disques, les piquer à la fourchette.
- Frire dans l'huile à 180 °C jusqu'à ce qu'elles gonflent et dorent des deux côtés.
- Égoutter sur papier, servir brûlantes avec le pebre (ou nappées de sirop de chancaca pour la version sucrée).
How it was made : Mot d'origine mozarabe (« xopaipa »), la sopaipilla s'est enracinée au Chili central où la courge la rend caractéristiquement moelleuse. Vendue par les marchands ambulants, elle est rituellement associée aux jours de pluie. Le pebre, salsa de table omniprésente, l'accompagne au quotidien.
The contemporary twist : Petit format apéritif, pebre servi à part dans un bol, et une version « sopaipillas pasadas » au sirop épicé de chancaca pour finir sur une note sucrée.
Michelle Bachelet · Charactorium