Gâteau du five o'clock tea (l'entremets sucré du thé victorien)
Victoria sponge du thé de l'après-midi
FestiveEvocation🍯 🍋moyen50 min
Deux disques de génoise au beurre, légers et dorés, fourrés de confiture de framboise et parfois d'une crème fouettée, saupoudrés de sucre glace. Doux, beurré, avec l'acidité fraîche de la framboise. Le gâteau parfait pour accompagner une tasse de thé et une conversation brillante.
Gâteau du five o'clock tea (l'entremets sucré du thé victorien)
Deux disques de génoise au beurre, légers et dorés, fourrés de confiture de framboise et parfois d'une crème fouettée, saupoudrés de sucre glace. Doux, beurré, avec l'acidité fraîche de la framboise. Le gâteau parfait pour accompagner une tasse de thé et une conversation brillante.
Servez-le simplement, je vous prie : un gâteau trop décoré est comme un homme trop sincère, parfaitement insupportable. Deux étages de génoise, un cœur de confiture de framboise, un voile de sucre — la perfection consiste précisément à savoir où s'arrêter, talent que je n'ai jamais possédé en quoi que ce soit d'autre. À la table du thé, voyez-vous, on peut tout pardonner sauf un gâteau sec et un silence. Coupez-en une part généreuse : la gourmandise est le seul vice qui n'ait jamais ruiné une réputation d'esprit.
Ingredients
- •Beurre frais — à poids égal des œufs (moelleux)
- •Sucre — même poids (douceur)
- •Œufs — pesés, base de la recette (liant et levée)
- •Farine — même poids (structure)
- •Confiture de framboise — à volonté (garniture)
How it was made : La reine Victoria appréciait une tranche de ce gâteau avec son thé, d'où son nom. Sa popularité doit beaucoup à l'invention de la levure chimique et du sucre raffiné bon marché au milieu du XIXe siècle, qui démocratisèrent la pâtisserie domestique. Mrs Beeton en publia des versions dans son manuel.
Sources : Isabella Beeton, Mrs Beeton's Book of Household Management, 1861 · Felicity Cloake, « How to make the perfect Victoria sponge », The Guardian, 2013