Soupe aux légumes du potager
Un velouté rustique de légumes-racines et de poireaux, lié à la pomme de terre, parfumé d'un brin de cerfeuil. Rien de luxueux : c'est la soupe qu'on tire du jardin et qu'on réchauffe le soir, simple et réconfortante.
Un velouté rustique de légumes-racines et de poireaux, lié à la pomme de terre, parfumé d'un brin de cerfeuil. Rien de luxueux : c'est la soupe qu'on tire du jardin et qu'on réchauffe le soir, simple et réconfortante.
Voyez-vous, je n'ai jamais eu de goût pour les tables somptueuses ; un homme se passe fort bien de gastronomie quand sa conscience est en paix. Chez moi, à Scy-Chazelles, je faisais bouillir ce que le potager voulait bien me donner ce jour-là, un poireau, quelques carottes, une pomme de terre pour épaissir. J'y trempais mon pain, j'y joignais un peu de fromage du pays, et cela me suffisait amplement. La sobriété, croyez-moi, laisse l'esprit plus libre pour les grandes choses.
- •Poireaux du potager — deux ou trois (base aromatique)
- •Pommes de terre — une poignée (liant)
- •Carottes et navet — ce que donne le jardin (douceur)
- •Saindoux ou beurre — une noix (matière grasse)
- •Cerfeuil ou persil — un brin (fraîcheur)
Soupe aux légumes du potager
Un velouté rustique de légumes-racines et de poireaux, lié à la pomme de terre, parfumé d'un brin de cerfeuil. Rien de luxueux : c'est la soupe qu'on tire du jardin et qu'on réchauffe le soir, simple et réconfortante.
Why this dish? L'ancrage de Schuman le dit clairement : il vivait d'une grande frugalité, soupe, légumes du potager, pain et fromage lorrain. Célibataire, mangeant souvent seul à Scy-Chazelles, cette soupe modeste est presque son portrait dans une assiette.
Voyez-vous, je n'ai jamais eu de goût pour les tables somptueuses ; un homme se passe fort bien de gastronomie quand sa conscience est en paix. Chez moi, à Scy-Chazelles, je faisais bouillir ce que le potager voulait bien me donner ce jour-là, un poireau, quelques carottes, une pomme de terre pour épaissir. J'y trempais mon pain, j'y joignais un peu de fromage du pays, et cela me suffisait amplement. La sobriété, croyez-moi, laisse l'esprit plus libre pour les grandes choses.
Ingredients (period version)
- Poireaux du potager — deux ou trois (base aromatique)
- Pommes de terre — une poignée (liant)
- Carottes et navet — ce que donne le jardin (douceur)
- Saindoux ou beurre — une noix (matière grasse)
- Cerfeuil ou persil — un brin (fraîcheur)
Ingredients
- Poireaux — 3 (base aromatique)
- Pommes de terre — 400 g (liant)
- Carottes — 2 (douceur)
- Navet — 1 petit (douceur)
- Beurre — 20 g (matière grasse)
- Eau ou bouillon de légumes — 1,2 L (cuisson)
- Cerfeuil frais — quelques brins (fraîcheur)
- Sel, poivre — selon le goût (assaisonnement)
Method
- Laver et émincer les poireaux, éplucher et couper en dés carottes, navet et pommes de terre.
- Faire fondre le beurre dans une marmite, y suer les poireaux quelques minutes sans coloration.
- Ajouter les autres légumes, couvrir d'eau ou de bouillon, saler légèrement.
- Laisser mijoter 30 à 35 minutes jusqu'à ce que tout soit fondant.
- Mixer pour un velouté, ou écraser grossièrement à la fourchette pour une version plus paysanne.
- Rectifier l'assaisonnement, parsemer de cerfeuil et servir avec du pain et un morceau de fromage.
How it was made : Dans la Lorraine rurale du début du XXe siècle, la soupe du soir était le pilier du repas. On la faisait avec ce que le potager produisait, sans recette fixe, en la liant à la pomme de terre, et on y ajoutait souvent le pain rassis pour ne rien perdre. La marmite restait au coin du feu, prête à être réchauffée.
The contemporary twist : Un filet d'huile de noix lorraine et quelques croûtons frottés à l'ail au moment de servir : la frugalité prend des airs de bistrot.
Robert Schuman · Charactorium