Kykeon du voyageur
Un breuvage épais à base de farine d'orge délayée, additionnée d'eau (ou de vin coupé), parfumée d'herbes comme la menthe pouliot. Mi-boisson, mi-bouillie, il rassasie et désaltère le voyageur d'un seul geste.
Un breuvage épais à base de farine d'orge délayée, additionnée d'eau (ou de vin coupé), parfumée d'herbes comme la menthe pouliot. Mi-boisson, mi-bouillie, il rassasie et désaltère le voyageur d'un seul geste.
Quand la route est longue et le ventre creux, point n'est besoin d'un festin : un bol de kykeon te remet d'aplomb. Délaie ta farine d'orge dans l'eau fraîche, jette une feuille de pouliot, remue d'un brin de bois — c'est ainsi qu'on m'en servit en Égypte comme en Ionie. J'ai vu Crésus me montrer son or ; moi, je te montre ce simple bol : il ne rend pas riche, mais il rend libre de marcher où l'on veut.
- •Farine d'orge grillée (alphita) — une bonne cuillerée (corps nourrissant)
- •Eau fraîche (ou vin coupé d'eau) — un bol (liquide)
- •Menthe pouliot (glechon) — quelques feuilles (parfum et digestif)
- •Miel — un filet (facultatif) (adoucir)
Kykeon du voyageur
Un breuvage épais à base de farine d'orge délayée, additionnée d'eau (ou de vin coupé), parfumée d'herbes comme la menthe pouliot. Mi-boisson, mi-bouillie, il rassasie et désaltère le voyageur d'un seul geste.
Why this dish? Après ses réformes, Solon quitta Athènes pour dix ans de voyages — en Égypte, à Chypre, jusqu'à la cour de Crésus en Lydie. Le kykeon, mélange d'orge et de liquide qui désaltère et nourrit d'un coup, était la boisson-repas du marcheur, du marin et du sage en route.
Quand la route est longue et le ventre creux, point n'est besoin d'un festin : un bol de kykeon te remet d'aplomb. Délaie ta farine d'orge dans l'eau fraîche, jette une feuille de pouliot, remue d'un brin de bois — c'est ainsi qu'on m'en servit en Égypte comme en Ionie. J'ai vu Crésus me montrer son or ; moi, je te montre ce simple bol : il ne rend pas riche, mais il rend libre de marcher où l'on veut.
Ingredients (period version)
- Farine d'orge grillée (alphita) — une bonne cuillerée (corps nourrissant)
- Eau fraîche (ou vin coupé d'eau) — un bol (liquide)
- Menthe pouliot (glechon) — quelques feuilles (parfum et digestif)
- Miel — un filet (facultatif) (adoucir)
Ingredients
- Farine d'orge grillée — 2 c. à soupe (corps nourrissant)
- Eau fraîche — 250 ml (liquide)
- Menthe fraîche (à défaut de pouliot) — 4-5 feuilles (parfum)
- Miel — 1 c. à café (facultatif) (adoucir)
Method
- Faites griller légèrement la farine d'orge à la poêle si ce n'est déjà fait.
- Dans un bol, délayez la farine dans un peu d'eau froide jusqu'à éliminer les grumeaux.
- Allongez avec le reste de l'eau en fouettant.
- Froissez les feuilles de menthe entre vos doigts et ajoutez-les ; sucrez d'un filet de miel si vous aimez.
- Remuez juste avant de boire : le kykeon doit rester en suspension, ni tout à fait boisson, ni tout à fait bouillie.
How it was made : Le kykeon est attesté dès Homère (Circé, dans l'Odyssée, en prépare un à base d'orge, de fromage râpé, de miel et de vin). Boisson rituelle des Mystères d'Éleusis (version à la menthe pouliot), c'était aussi le « en-cas liquide » des paysans et voyageurs : un seul geste pour boire et manger.
The contemporary twist : Servi frais dans un gobelet en grès, le kykeon devient un « smoothie antique » : version énergétique avant l'effort, avec une pointe de menthe et de miel.
Sources : Homère, Odyssée, chant X (le kykeon de Circé) · Hymne homérique à Déméter (kykeon des Mystères d'Éleusis)
Solon · Charactorium