Etnos (la purée-soupe de légumineuses)
Phakê, la soupe de lentilles du voyageur
TravelDocumented🧂 🍄facile50 min
Une soupe-purée de lentilles mijotées avec oignon, ail et herbes, liée d'huile d'olive et relevée d'un trait de vinaigre — le plat populaire par excellence, nourrissant et bon marché.
Etnos (la purée-soupe de légumineuses)
Une soupe-purée de lentilles mijotées avec oignon, ail et herbes, liée d'huile d'olive et relevée d'un trait de vinaigre — le plat populaire par excellence, nourrissant et bon marché.
Sur les routes d'Égypte, là où j'ai appris à mesurer l'ombre des pyramides, j'ai compris qu'un voyageur sage emporte des lentilles : elles tiennent dans un sac, elles ne pourrissent point, et un soir au feu suffit à en faire un repas. Je les fais fondre avec l'oignon et l'ail, j'y verse mon huile, et au dernier instant un trait de vinaigre — car la phakê fade est un affront. Mange-la épaisse : elle te portera loin, et l'esprit clair va mieux dans un corps rassasié.
Ingredients
- •Lentilles sèches — une mesure (base)
- •Oignon — un (aromate)
- •Ail — quelques gousses (aromate)
- •Huile d'olive — généreuse (liant et goût)
- •Vinaigre de vin — un trait (acidité finale)
- •Coriandre en grains, thym, laurier — à la main (parfum)
- •Sel — à convenance (assaisonnement)
How it was made : La phakê était le plat populaire grec par excellence — si banal que le comédien Aristophane en plaisantait. Bon marché, nourrissante, faite de lentilles qui voyageaient et se stockaient sèches, elle se relevait toujours d'huile et de vinaigre. La coriandre en grains et les herbes locales étaient les épices d'usage, le piment et la tomate n'existant pas dans ce monde.