Libum d'épeautre au fromage et au miel
Un petit gâteau moelleux à mi-chemin entre le cheesecake et le pain, à base de fromage frais battu, de farine d'épeautre et d'un œuf, cuit sur des feuilles de laurier et nappé de miel chaud à la sortie du four. Tendre, à peine sucré, parfumé de laurier.
Un petit gâteau moelleux à mi-chemin entre le cheesecake et le pain, à base de fromage frais battu, de farine d'épeautre et d'un œuf, cuit sur des feuilles de laurier et nappé de miel chaud à la sortie du four. Tendre, à peine sucré, parfumé de laurier.
Approche, mortel, et n'apporte point de bête égorgée à mon autel : la Mère de tout ce qui vit n'aime pas l'odeur du sang. Pétris-moi plutôt le froment de tes champs avec le fromage de tes brebis, dépose la pâte sur les feuilles du laurier, et que le feu la dore lentement. Quand elle gonfle, verse dessus le miel encore tiède, comme on verse une prière — c'est ainsi que mes fidèles m'honoraient depuis le mont Ida jusqu'au Palatin. Mange ce qui reste : ce que je touche, je le rends fécond.
- •Farine d'épeautre (far) — une poignée généreuse (liant et structure)
- •Fromage frais de brebis — deux fois le volume de farine (cœur du gâteau)
- •Œuf — un (liant)
- •Miel — à volonté pour napper (offrande sucrée)
- •Feuilles de laurier — quelques-unes (support de cuisson et parfum)
Libum d'épeautre au fromage et au miel
Un petit gâteau moelleux à mi-chemin entre le cheesecake et le pain, à base de fromage frais battu, de farine d'épeautre et d'un œuf, cuit sur des feuilles de laurier et nappé de miel chaud à la sortie du four. Tendre, à peine sucré, parfumé de laurier.
Pourquoi ce plat ? Le libum est LE gâteau d'offrande romain par excellence, cuit pour les dieux puis partagé. Pour la Magna Mater, qui refuse le sang et n'agrée que les fruits de la terre, le froment, le fromage de brebis et le miel sont l'hommage parfait : la fécondité des troupeaux et des champs rendue à celle qui les fait naître.
Approche, mortel, et n'apporte point de bête égorgée à mon autel : la Mère de tout ce qui vit n'aime pas l'odeur du sang. Pétris-moi plutôt le froment de tes champs avec le fromage de tes brebis, dépose la pâte sur les feuilles du laurier, et que le feu la dore lentement. Quand elle gonfle, verse dessus le miel encore tiède, comme on verse une prière — c'est ainsi que mes fidèles m'honoraient depuis le mont Ida jusqu'au Palatin. Mange ce qui reste : ce que je touche, je le rends fécond.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'épeautre (far) — une poignée généreuse (liant et structure)
- Fromage frais de brebis — deux fois le volume de farine (cœur du gâteau)
- Œuf — un (liant)
- Miel — à volonté pour napper (offrande sucrée)
- Feuilles de laurier — quelques-unes (support de cuisson et parfum)
Ingrédients
- Fromage frais (ricotta ou brousse de brebis) — 250 g (cœur du gâteau)
- Farine d'épeautre — 100 g (structure)
- Œuf — 1 (liant)
- Miel — 4 cuillères à soupe (nappage)
- Feuilles de laurier fraîches — 6 à 8 (support et parfum)
Préparation
- Égoutter et écraser le fromage frais à la fourchette jusqu'à le rendre lisse.
- Incorporer la farine d'épeautre puis l'œuf, pour obtenir une pâte souple et collante.
- Disposer les feuilles de laurier au fond d'un petit plat ou sur une plaque, poser des dômes de pâte dessus.
- Cuire à four moyen (180 °C) 35 à 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme.
- À la sortie du four, faire tiédir le miel et en napper généreusement les gâteaux. Servir tiède.
Comment on faisait : Caton l'Ancien donne la recette exacte du libum dans son traité d'agriculture (vers 160 av. J.-C.) : fromage pilé, farine, un œuf, cuit « sous une cloche chaude » sur des feuilles de laurier. C'était une offrande domestique courante, déposée sur l'autel des dieux du foyer ou des grandes divinités lors des fêtes.
Le twist contemporain : Servi en mini-portions avec une larme de miel au thym et quelques pignons grillés, le libum devient un dessert de banquet « antique » très instagrammable.
Sources : Caton l'Ancien, De Agri Cultura, 75 (recette du libum) · Ovide, Fastes, IV, 179-372 (fêtes de la Magna Mater / Megalesia)
Cybèle · Charactorium