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Panspermia des Chytres
Pourquoi ce plat ? Pour le seigneur d'en-bas, on n'offre pas une viande rôtie à la flamme montante, mais une marmite (chytra) de toutes les semences bouillies — la panspermia. Lors du dernier jour des Anthestéries, les Athéniens en faisaient cuire pour les morts et pour Hermès chthonien, gardien des âmes du royaume d'Hadès : la terre rend ce qu'on lui confie, à l'image des grains.
Un pot-au-feu végétal de céréales et de légumineuses entières, à peine sucré de miel, mijoté longuement. Aliment des morts et des vivants à la fois : roboratif, terreux, humble — exactement ce qu'on dépose pour ceux qui sont passés sous terre.
Mortel, écoute le maître des profondeurs. Ne me brûle rien dans la fumée qui s'élève vers mes frères de l'Olympe : ce qui m'est dû descend. Prends une marmite de terre, jette-y l'orge, la fève, le pois, la lentille, toutes les semences confondues, et laisse-les gémir longtemps sur les braises. Un filet de miel, car même mon royaume connaît la douceur. Verse l'eau de cuisson dans la fosse, et que le reste nourrisse les ombres — la graine que tu enfouis te reviendra en gerbe, comme l'âme me revient toujours.
- •Orge mondé — une bonne poignée (céréale-socle)
- •Fèves sèches — une poignée (légumineuse)
- •Pois chiches secs — une poignée (légumineuse)
- •Lentilles — une poignée (légumineuse)
- •Blé en grains (épeautre) — une poignée (céréale)
- •Miel — un trait (liant doux)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Panspermia des Chytres
Un pot-au-feu végétal de céréales et de légumineuses entières, à peine sucré de miel, mijoté longuement. Aliment des morts et des vivants à la fois : roboratif, terreux, humble — exactement ce qu'on dépose pour ceux qui sont passés sous terre.
Pourquoi ce plat ? Pour le seigneur d'en-bas, on n'offre pas une viande rôtie à la flamme montante, mais une marmite (chytra) de toutes les semences bouillies — la panspermia. Lors du dernier jour des Anthestéries, les Athéniens en faisaient cuire pour les morts et pour Hermès chthonien, gardien des âmes du royaume d'Hadès : la terre rend ce qu'on lui confie, à l'image des grains.
Mortel, écoute le maître des profondeurs. Ne me brûle rien dans la fumée qui s'élève vers mes frères de l'Olympe : ce qui m'est dû descend. Prends une marmite de terre, jette-y l'orge, la fève, le pois, la lentille, toutes les semences confondues, et laisse-les gémir longtemps sur les braises. Un filet de miel, car même mon royaume connaît la douceur. Verse l'eau de cuisson dans la fosse, et que le reste nourrisse les ombres — la graine que tu enfouis te reviendra en gerbe, comme l'âme me revient toujours.
Ingrédients (version d’époque)
- Orge mondé — une bonne poignée (céréale-socle)
- Fèves sèches — une poignée (légumineuse)
- Pois chiches secs — une poignée (légumineuse)
- Lentilles — une poignée (légumineuse)
- Blé en grains (épeautre) — une poignée (céréale)
- Miel — un trait (liant doux)
- Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Orge perlé — 100 g (céréale-socle)
- Fèves sèches (trempées la veille) — 80 g (légumineuse)
- Pois chiches secs (trempés la veille) — 80 g (légumineuse)
- Lentilles vertes — 80 g (légumineuse)
- Épeautre en grains — 80 g (céréale)
- Miel — 1 c. à soupe (liant doux)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
- Huile d'olive — 2 c. à soupe (liaison finale)
Préparation
- La veille, faire tremper séparément fèves et pois chiches dans de l'eau froide.
- Égoutter, réunir tous les grains et légumineuses dans une grande cocotte (idéalement en terre).
- Couvrir largement d'eau froide, porter à ébullition puis baisser le feu.
- Laisser mijoter à couvert 1 h 30 à 2 h, en remuant et en rajoutant de l'eau, jusqu'à ce que tout soit fondant.
- Saler en fin de cuisson seulement (le sel durcit les peaux), incorporer le miel et l'huile d'olive.
- Servir tiède dans un bol de terre cuite, en bouillie épaisse.
Comment on faisait : À Athènes, le troisième jour des Anthestéries — les Chytres (« les Marmites ») — on faisait bouillir un mélange de toutes les graines dans des pots de terre, offrande adressée aux morts et à Hermès psychopompe, sans qu'aucun vivant n'y goûtât librement. La cuisson par bouillon (et non par rôtissage) et la libation versée à terre sont les marques du culte chthonien, opposé à celui des dieux célestes.
Le twist contemporain : Servi en « grain bowl » des Enfers : la bouillie tiède dressée en dôme, parsemée d'arilles de grenade rouge sang et d'un voile d'huile d'olive — clin d'œil au pacte de Perséphone.
Sources : Aristophane, Les Grenouilles / scholies sur les Chytres · Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece (1996) · Walter Burkert, La religion grecque à l'époque archaïque et classique (sacrifice chthonien)
Hadès · Charactorium
