Figues sèches au miel, thym et sésame
Des figues séchées fendues, garnies d'un peu de miel et de thym, roulées dans le sésame grillé. Une confiserie de garde, collante et parfumée, qui se conserve des semaines et se glisse dans une besace pour la route.
Des figues séchées fendues, garnies d'un peu de miel et de thym, roulées dans le sésame grillé. Une confiserie de garde, collante et parfumée, qui se conserve des semaines et se glisse dans une besace pour la route.
Prends-en pour ton chemin, car la route vers le couchant est longue, là où mon époux porte le ciel sur ses épaules. Fends la figue séchée par le ventre, glisse-y une goutte de miel et un brin de thym, puis roule-la dans le sésame doré à la flamme. Elle ne pourrira pas, elle ne se gâtera pas : elle attendra ta faim comme les étoiles attendent la nuit pour paraître.
- •Figues séchées — une douzaine (base sucrée de garde)
- •Miel — un filet (liant, conservateur)
- •Graines de sésame — une poignée (enrobage, croquant)
- •Thym séché — une pincée (parfum)
Figues sèches au miel, thym et sésame
Des figues séchées fendues, garnies d'un peu de miel et de thym, roulées dans le sésame grillé. Une confiserie de garde, collante et parfumée, qui se conserve des semaines et se glisse dans une besace pour la route.
Pourquoi ce plat ? Atlas se tient aux confins du monde, là où le soleil se couche ; auprès d'un tel voyageur immobile, les vivres qui durent ont du prix. La figue séchée était la provision grecque par excellence : sucrée, légère, increvable. Roulée dans le miel et le sésame, elle devient une douceur qui traverse les saisons comme les Hyades traversent le ciel.
Prends-en pour ton chemin, car la route vers le couchant est longue, là où mon époux porte le ciel sur ses épaules. Fends la figue séchée par le ventre, glisse-y une goutte de miel et un brin de thym, puis roule-la dans le sésame doré à la flamme. Elle ne pourrira pas, elle ne se gâtera pas : elle attendra ta faim comme les étoiles attendent la nuit pour paraître.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues séchées — une douzaine (base sucrée de garde)
- Miel — un filet (liant, conservateur)
- Graines de sésame — une poignée (enrobage, croquant)
- Thym séché — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Figues séchées moelleuses — 12 pièces (base)
- Miel — 2 c. à soupe (liant)
- Graines de sésame — 4 c. à soupe (enrobage)
- Thym séché — 1 pincée (parfum)
- Graines de fenouil ou d'anis (facultatif) — 1 pincée (note anisée, optionnelle)
Préparation
- Faire griller le sésame à sec dans une poêle jusqu'à légère coloration et parfum, puis réserver.
- Fendre chaque figue sur un côté sans la couper en deux ; y déposer une pointe de miel et une pincée de thym (et de fenouil si désiré).
- Refermer les figues, les badigeonner légèrement de miel à l'extérieur.
- Les rouler dans le sésame grillé pour bien les enrober.
- Laisser sécher à l'air une heure ; conserver dans un récipient fermé, à l'abri de l'humidité.
Comment on faisait : La figue, fraîche puis surtout séchée, était un pilier de l'alimentation grecque : énergétique, facile à stocker et à transporter, elle nourrissait athlètes, soldats et voyageurs. Le sésame et le miel entraient dans nombre de douceurs antiques (comme le gâteau de sésame et miel, le sêsamê). L'enrobage exact est une reconstitution plausible à partir de ces ingrédients attestés.
Le twist contemporain : Présentées en « grappe d'étoiles » sur une ardoise, chaque figue piquée d'un cure-dent comme une constellation des Hyades à grignoter.
Aethra · Charactorium