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Lork, les sept fruits de la création
Pourquoi ce plat ? Le lork — mélange de fruits secs et de fruits à coque distribué lors des cérémonies zoroastriennes, notamment pour la commémoration des âmes et les fêtes — est une offrande caractéristique du culte d'Ahura Mazda. Les fruits, qui se conservent longtemps, célèbrent l'abondance du monde matériel bon créé par le dieu.
Un mélange parfumé de fruits secs et de fruits à coque — dattes, figues, raisins, amandes, pistaches, noix, abricots — que l'on bénit, partage et garde longtemps : l'offrande de la générosité créatrice.
Vois comme J'ai rempli le monde de douceurs qui ne périssent pas vite ! Quand Mes fidèles se rassemblent pour honorer les âmes ou célébrer une fête, ils mêlent dans un même plat sept fruits de Mes vergers, séchés au soleil de l'été pour traverser l'hiver. On les bénit devant la flamme, puis chacun en prend une poignée et la partage — car ce que J'ai donné en abondance ne se garde jamais pour soi seul. Emporte-en dans ta besace : ils te diront, sur la route, que le monde bon te suit.
- •Dattes séchées — une poignée (douceur dense)
- •Figues séchées — une poignée (moelleux sucré)
- •Raisins secs — une poignée (petites notes sucrées)
- •Amandes — une poignée (croquant)
- •Pistaches — une poignée (fruit à coque vert)
- •Noix — une poignée (richesse)
- •Abricots séchés — une poignée (acidité douce)
Lork, les sept fruits de la création
Un mélange parfumé de fruits secs et de fruits à coque — dattes, figues, raisins, amandes, pistaches, noix, abricots — que l'on bénit, partage et garde longtemps : l'offrande de la générosité créatrice.
Pourquoi ce plat ? Le lork — mélange de fruits secs et de fruits à coque distribué lors des cérémonies zoroastriennes, notamment pour la commémoration des âmes et les fêtes — est une offrande caractéristique du culte d'Ahura Mazda. Les fruits, qui se conservent longtemps, célèbrent l'abondance du monde matériel bon créé par le dieu.
Vois comme J'ai rempli le monde de douceurs qui ne périssent pas vite ! Quand Mes fidèles se rassemblent pour honorer les âmes ou célébrer une fête, ils mêlent dans un même plat sept fruits de Mes vergers, séchés au soleil de l'été pour traverser l'hiver. On les bénit devant la flamme, puis chacun en prend une poignée et la partage — car ce que J'ai donné en abondance ne se garde jamais pour soi seul. Emporte-en dans ta besace : ils te diront, sur la route, que le monde bon te suit.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes séchées — une poignée (douceur dense)
- Figues séchées — une poignée (moelleux sucré)
- Raisins secs — une poignée (petites notes sucrées)
- Amandes — une poignée (croquant)
- Pistaches — une poignée (fruit à coque vert)
- Noix — une poignée (richesse)
- Abricots séchés — une poignée (acidité douce)
Ingrédients
- Dattes dénoyautées — 60 g (base sucrée)
- Figues séchées — 50 g, en quartiers (moelleux)
- Raisins secs — 40 g (douceur)
- Amandes entières — 50 g (croquant)
- Pistaches décortiquées — 40 g (couleur et croquant)
- Cerneaux de noix — 40 g (rondeur)
- Abricots secs — 50 g, en morceaux (acidité douce)
- Pois chiches grillés (nokhodchi) — 30 g (facultatif) (septième élément croquant et salé-doux)
Préparation
- Si besoin, faire légèrement torréfier les amandes et les noix à sec quelques minutes pour réveiller leur goût, puis les laisser refroidir.
- Couper les figues et les abricots en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Mélanger tous les fruits secs et fruits à coque dans un grand plat, à parts à peu près égales.
- Mélanger doucement à la main pour bien répartir les sept éléments.
- Présenter dans une coupe pour le partage, ou répartir en petites portions à emporter ; se conserve plusieurs semaines au sec, à l'abri de la lumière.
Comment on faisait : Le lork (parfois proche du sirog) est une offrande zoroastrienne bien réelle : un assortiment de fruits secs et de fruits à coque, souvent en sept sortes, consacré lors des cérémonies pour les défunts (comme à Frawardigan) et les fêtes. Faciles à conserver et à transporter, ces fruits incarnaient la bonté du monde matériel créé par Ahura Mazda — et se partageaient toujours, jamais ne se gardaient pour soi.
Le twist contemporain : Glisser le lork dans de petites pochettes de tissu clair fermées d'un cordon : une « offrande de voyage » à distribuer, fidèle à l'esprit de partage de la cérémonie.
Sources : Mary Boyce, A Persian Stronghold of Zoroastrianism, Oxford University Press, 1977 (offrandes et fêtes des âmes) · Jamsheed K. Choksy, Purity and Pollution in Zoroastrianism, University of Texas Press, 1989 · Jenny Rose, Zoroastrianism: An Introduction, I.B. Tauris, 2011
Ahura Mazda · Charactorium
