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Gâteaux de figues pressées pour la route
Pourquoi ce plat ? Le palais d'Amon disposait de figues et de raisins secs ; ces fruits pressés étaient la réserve qui voyageait du Jardin d'Ouzza jusqu'aux routes menant à Béthel ou Ninive, là où circulaient les messagers et les chars du roi.
Des figues séchées pilées et compactées en blocs durs, mêlées de raisins secs et d'amandes : une réserve dense qui se garde des mois et se transporte sans s'abîmer. On en coupe une tranche pour reprendre des forces en chemin.
Quand mes messagers partent vers Béthel ou plus loin vers Ninive, je ne les laisse pas le ventre vide. On pile les figues sèches du Jardin d'Ouzza, on les serre avec les raisins et les amandes en un pain dur comme la pierre — la develah. Coupe-z'en un morceau dans ta besace : il ne pourrit pas, il rassasie un homme pour la journée. C'est la nourriture du chemin, depuis le temps de nos pères.
- •Figues séchées — un grand panier (base sucrée)
- •Raisins secs — une poignée (liant sucré)
- •Amandes — une poignée (fruits à coque)
- •Graines de sésame — un peu (enrobage)
Gâteaux de figues pressées pour la route
Des figues séchées pilées et compactées en blocs durs, mêlées de raisins secs et d'amandes : une réserve dense qui se garde des mois et se transporte sans s'abîmer. On en coupe une tranche pour reprendre des forces en chemin.
Pourquoi ce plat ? Le palais d'Amon disposait de figues et de raisins secs ; ces fruits pressés étaient la réserve qui voyageait du Jardin d'Ouzza jusqu'aux routes menant à Béthel ou Ninive, là où circulaient les messagers et les chars du roi.
Quand mes messagers partent vers Béthel ou plus loin vers Ninive, je ne les laisse pas le ventre vide. On pile les figues sèches du Jardin d'Ouzza, on les serre avec les raisins et les amandes en un pain dur comme la pierre — la develah. Coupe-z'en un morceau dans ta besace : il ne pourrit pas, il rassasie un homme pour la journée. C'est la nourriture du chemin, depuis le temps de nos pères.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues séchées — un grand panier (base sucrée)
- Raisins secs — une poignée (liant sucré)
- Amandes — une poignée (fruits à coque)
- Graines de sésame — un peu (enrobage)
Ingrédients
- Figues séchées moelleuses — 300 g (base sucrée)
- Raisins secs — 100 g (liant sucré)
- Amandes émondées — 80 g (fruits à coque)
- Graines de sésame — 2 c. à soupe (enrobage)
- Miel — 1 c. à soupe (liant (optionnel))
Préparation
- Hacher grossièrement les figues, les raisins et les amandes au couteau ou au robot, jusqu'à former une pâte épaisse.
- Ajouter le miel si la pâte est trop sèche et bien malaxer.
- Presser fermement la masse dans un moule ou la former en blocs rectangulaires à la main.
- Rouler les blocs dans les graines de sésame.
- Laisser sécher à l'air une journée, puis envelopper dans un linge ; couper en tranches au moment de manger.
Comment on faisait : Les gâteaux de figues pressées (develah) sont mentionnés dans les textes anciens du Proche-Orient comme aliment de réserve et de voyage : compacts, riches en sucre, ils se conservaient longtemps sans pourrir. On les emportait en campagne ou en chemin, et ils servaient parfois de présent.
Le twist contemporain : Trancher finement et servir avec un fromage de brebis frais : l'accord figue-fromage, déjà ancien, reste une planche apéritive irrésistible.
Amon · Charactorium
